不起眼的布鲁塞尔芽甘蓝是许多圣诞餐桌上的主食，一直是纽卡斯尔大学研究人员研究的对象，它揭示了意想不到的健康益处。与人们对煮过头的豆芽的鄙视相反，科学家们强调蒸这些十字花科蔬菜的重要性。蒸煮保留了被称为硫代葡萄糖苷的关键化合物，对对抗糖尿病和癌症等慢性疾病有潜在的影响。
十字花科蔬菜，如抱子甘蓝，拥有丰富的健康特性，主要归因于它们的高硫代葡萄糖苷含量。这些化合物与修复受损DNA和促进肿瘤细胞死亡的蛋白质相互作用。虽然生抱子甘蓝含有最高水平的硫代葡萄糖苷，但烹饪方法会影响它们的保留。纽卡斯尔大学的一项研究调查了烤、煮和蒸的影响，确定蒸可以保存最重要的化合物。
纽卡斯尔大学食品与人类营养学高级讲师克尔斯滕·勃兰特博士强调了蒸的重要性:“如果你煮球芽甘蓝，那么你会失去很多重要的化合物到水中。如果你烤它们，它们在烹饪过程中会被分解，所以蒸是在最终产品中提供大多数美味和健康化合物的方法。”
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胡萝卜是节日大餐中很受欢迎的一种添加物，它已经成为研究的中心，表明它可能降低癌症风险。纽卡斯尔大学发表在《食品科学与营养评论》上的一项研究表明，每周吃五份胡萝卜可以使患各种癌症的风险降低20%。与那些不吃这种充满活力的蔬菜的人相比，即使是每周吃一份的适度摄入量也能显著减少4%。
这项研究对近200项研究和470万参与者进行了系统回顾和荟萃分析，强调了胡萝卜中多种化合物对健康有益。虽然对胡萝卜中产生橙色的β -胡萝卜素进行了广泛的研究，但该研究强调，如果食用足够数量的胡萝卜，整个胡萝卜富含聚乙炔，具有抗癌作用。
纽卡斯尔大学人类营养与运动研究中心的博士生Charles Ojobor领导了这项研究，他说:“我们研究了不同类型的癌症，我们的分析表明，每周吃五份胡萝卜的人患这种疾病的风险降低了20%。”
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没有完美的烤土豆，圣诞大餐就不完整。纽卡斯尔大学的研究人员深入研究了250多个马铃薯品种的特征，考虑了从块茎质量到抗病性和气候压力适应能力等因素。土豆富含纤维，被认为是节日烧烤中金黄酥脆的理想选择，尤其是在空气炸锅中烹制时——这是一种更健康的选择。
在众多土豆品种中，纽卡斯尔大学科学、农业和工程学院的博士生索菲亚·朗认为公鸡土豆是烤土豆的缩影。红皮金黄的公鸡土豆被认为是制作圣诞烤面包的完美选择。
参考:
胡萝卜的摄入量是Co与癌症发病率持续负相关:一项系统综述前瞻性观察分析部分研究——(https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=4316849)
Source-Medindia
