【编者按】在健康浪潮席卷全球的当下，百事公司正面临一场色彩革命。当美国消费者开始对人工色素说不，这家拥有乐事薯片、佳得乐等国民品牌的食品巨头，不得不重新思考如何让奇多奶酪棒的亮橙色和激浪汽水的荧光绿继续挑动味蕾。从辣椒粉到紫薯，从甜菜根到姜黄，实验室里的天然调色盘正在改写食品工业的游戏规则。这场跨越数年的转型背后，是消费者用购物车投出的健康票，也是企业在监管与市场间的艰难平衡。当科技与自然碰撞，当经典口味遭遇成分革新，百事公司的探索或许将重新定义我们舌尖上的色彩美学。
纽约瓦尔哈拉（美联社）——百事公司正面临新挑战：在摒弃人工色素的同时，如何保持佳得乐、奇多等产品的鲜艳色泽？如今美国消费者对人工色素的抵触情绪正日益高涨。
旗下拥有多力多滋、船长麦片、洋葱圈和激浪等品牌的百事公司，于四月宣布将加速推进食品饮料产品转向使用天然色素的计划。据该公司透露，目前其在美国市场约40%的产品仍含合成染料。
正如人工色素曾经花费数十年才渗透进百事产品线，剔除它们同样需要历经多年。公司表示仍在寻找新成分、测试消费者反馈，并等待美国食品药品监督管理局对天然替代品的审批。百事尚未承诺实现特朗普政府设定的2026年底前淘汰石油基合成染料的目标。
“我们不会推出消费者不喜欢的产品，”百事北美食品研发高级总监克里斯·科尔曼强调，“必须确保产品完美无瑕。”
科尔曼指出，将产品从人工色素转换为天然色素可能需要两到三年。百事需要找到既能稳定保存又不改变风味的天然成分，同时确保安全充足的供应链。公司会组织专业品鉴团队和消费者小组测试样品，还要确保新配方不影响生产线运转，最后还得重新设计包装。
多提士和乐事将成为首批转型品牌，天然染料的玉米片和薯片预计今年上市，蘸酱将于明年初亮相。这两个系列大部分产品本就使用天然色素，但仍有例外。
例如多提士绿莎莎酱的红褐色原由四种合成色素调配而成。科尔曼透露正改用角豆粉，虽能呈现相近色泽，但需调整配方防止这种可可替代品影响口感。
在德州普莱诺的菲多利实验室里，研发人员正用红椒粉和姜黄等原料，试图复刻火焰奇多标志性的亮红与橘色。
驻纽约瓦尔哈拉的饮料研发副总裁达米安·布朗表示，公司正在试验用紫薯和各种胡萝卜为激浪、樱桃七喜等饮料着色。
“视觉决定食欲，”布朗道出行业秘密，“人们往往通过颜色而非名称识别佳得乐等产品，精准调色至关重要。”
1902年百事可乐创立时，不添加人工染料曾是骄傲的卖点。当时公司以“原创纯饮”为口号，在1906年美国禁用铅、砷等有毒色素前，与使用有害色素的竞争对手划清界限。
但合成染料最终以鲜艳度、稳定性和低成本优势征服食品业。这些经FDA严格测试的色素统治市场数十年。
然而百事早在二十多年前就察觉到小众消费者对无人工添加产品的需求。2002年推出多力多滋天然版“简怡”系列，2016年上市无色素版有机佳得乐。
“我们要捕捉那些未来将形成风暴的微信号，”全球感官与消费体验高级总监阿曼达·格泽达谈及公司对消费趋势的洞察。
格泽达表示，在社交媒体与成分透明化风潮推动下，世纪初的微弱诉求已演变为滔天声浪。近期内部研究显示，超半数受访消费者正主动减少人工色素摄入。
尽管西弗吉尼亚等州已禁止校园午餐使用人工色素，但布朗认为推动加工食品变革的真正力量来自消费者。
“消费者走在最前沿，监管机构需要加快审批天然成分，帮助我们满足市场需求，”他直言。
FDA在叫停合成染料使用后，已加速天然添加剂审批流程。五月批准包括藻类蓝色素在内的三种新天然色素，七月又通过源自栀子花的蓝色素。
今年1月，FDA因实验证明Red 3致癌而禁用这种石油基染料。9月又提议禁用已停产数十年的橙色素Orange B。
目前仍有六种合成染料获准使用，尽管研究显示可能引发儿童神经行为异常。据尼尔森IQ统计，Red 40仍应用于美国25965种食品饮料。
格泽达指出，即便数十年研究证明合成色素安全，公司仍需权衡公众认知：“若盲目遵循科学，可能背离消费者的真实感受。”
百事还需平衡另一群消费者的需求——他们不愿经典零食因天然色素改变风味或涨价。尼尔森数据显示，2023年随着价格上涨，标榜无人工色素的产品销量骤降。
西弗吉尼亚州的小企业主苏珊·马祖尔-斯托门在便利店购入简怡系列奇多泡芙后表示，其质地与常规版本差异明显，苍白色泽也令人食欲大减。
“我支持淘汰石油基染料，但更想要经典配方，”她道出众多消费者的矛盾心理。
格泽达坦言，理想状态是让消费者无需在天然色素与熟悉口感间做抉择：“这正是需要尖端科技、顶级原料与魔法般工艺融合的领域。”
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