你和一群朋友出去吃饭，其中一个点了凤尾鱼和橄榄的披萨，但你讨厌橄榄和凤尾鱼!你是用你喜欢的夏威夷语说话呢，还是保持沉默?
这样的场景每天都在世界各地上演。有些人极力维护自己的个人品味。但很多人更愿意扩大自己的口味，以免下次朋友群里有人点披萨时搅乱局面。
有没有可能训练你的味蕾来享受你以前不喜欢的食物，就像在健身房锻炼肌肉一样?
味觉是一种复杂的系统，我们进化出它来帮助我们驾驭环境。它帮助我们选择有营养价值的食物，拒绝任何可能有害的东西。
食物是由不同的化合物组成的，包括营养物质(如蛋白质、糖和脂肪)和气味，这些气味是由口腔和鼻子的传感器检测到的。这些传感器产生食物的味道。味觉是舌头上的味蕾所感知到的，而风味则是气味和味道的结合。这些感官与质地、外观和声音一起，共同影响你的食物偏好。
影响食物偏好的因素有很多，包括年龄、基因和环境。我们每个人都生活在自己的感官世界里，没有两个人在吃饭的时候会有相同的体验。
食物偏好也会随着年龄的增长而变化。研究发现，小孩子天生喜欢甜味和咸味，不喜欢苦味。随着年龄的增长，他们喜欢苦味食物的能力也在增长。
越来越多的证据表明，唾液中的细菌也能产生影响食物味道的酶。例如，唾液已被证明会导致花椰菜中硫香味的释放。产生的硫越多，孩子就越不可能喜欢花椰菜的味道。
基因和环境在决定食物偏好方面都起着至关重要的作用。双胞胎研究估计，基因对儿童、青少年和成人的食物偏好有中等影响(根据食物类型在32%到54%之间)。味道是你吃东西时的整体印象。
然而，由于我们的文化环境和我们接触到的食物也塑造了我们的偏好，这些偏好在很大程度上是后天习得的。
很多这样的学习发生在童年，在家里和其他我们吃的地方。这不是教科书式的学习。它是通过体验(吃)来学习，这通常会增加对食物的喜爱，或者通过观察别人做什么(模仿)来学习，这可能会导致积极或消极的联系。
研究表明，环境对食物偏好的影响在童年和成年期间是如何变化的。对于孩子来说，主要因素是家庭环境，这是有道理的，因为孩子更有可能受到在家准备和吃的食物的影响。影响成年人和青少年的环境因素更加多样化。
咖啡和啤酒是人们在成长过程中“习得”苦味食物的好例子。克服这些厌恶的能力主要是由于:
社会责任它们被消费的语境。例如，在许多国家，它们可能与进入成年期有关。
它们所含的化合物——咖啡中的咖啡因和啤酒中的酒精——的生理效应。许多人认为这些效果是可取的。
但是，对于羽衣甘蓝或富含脂肪的鱼等对你有好处的食物，虽然不能给你带来如此美好的感觉，但你又该如何品尝呢?这些有可能被接受吗?
这里有一些策略可以帮助你学会享受你现在不喜欢的食物:
吃，一直吃。o随着时间的推移，只需要一小部分就能让你喜欢上某种特定的味道。你可能需要尝试10-15次甚至更多，才能说你“喜欢”这个食物。
通过与其他食物或配料一起吃来掩盖苦味含盐或糖。例如，你可以把苦火箭和甜沙拉酱搭配在一起。
在积极的环境中反复吃。这可能意味着在做完你最喜欢的运动或和你喜欢的人在一起之后吃。或者，你可以把它和你已经喜欢的食物一起吃;如果是一种特定的蔬菜，试着把它和你最喜欢的蛋白质搭配在一起。
饿了就吃吧。在饥饿的状态下，你会更愿意接受你在饱腹时可能不喜欢的味道。
提醒自己为什么要享受这种食物。你可能因为健康原因而改变饮食习惯，或者因为你搬到了其他国家，正在努力适应当地的美食。你的理由会激励你。
从小开始(如果可能的话)。孩子们更容易学会喜欢新食物，因为他们的口味不太固定。
记住:你喜欢的食物越多，你就越容易学会喜欢别人。
均衡多样的饮食对身体健康至关重要。挑食会导致维生素和矿物质的缺乏，尤其是如果你不吃所有的食物，比如蔬菜，挑食会成为一个问题。同时，吃太多美味但能量密集的食物会增加你患慢性疾病的风险，包括肥胖。
了解你的食物偏好是如何形成的，以及它们是如何演变的，这是走上健康饮食之路的第一步。由The Conversation提供
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引用:口味取决于先天和后天:你可以学会享受你不喜欢的食物的七种方法(2023,11月24日)检索自https://medicalxpress.com/news/2023-11-nature-nurture-ways-enjoy-foods.html本纪录片
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