超加工食品,如打包烘焙食品,含糖谷类食品和即食食品添加了食品添加剂和高水平的糖,脂肪和盐,但低水平的维生素和纤维,在聚光灯下后再本周发表在英国医学杂志的研究发现一个与炎性肠道疾病的风险更高。
作为麦克马斯特大学加拿大研究人员回顾的前瞻性城乡流行病学研究的一部分，该研究从2003年到2016年收集了11.6万多名成年人的长期数据每天食用一到四份超加工食品的人患IBD的可能性比食用超加工食品的人高67%每天不超过一份的产品。对于那些每天吃五份或五份以上的人，风险增加到82%。
作为一个observatioNal的研究依赖于自我报告的诊断，没有解释随着时间的推移饮食的变化，这项研究不能建立因果关系。
然而，研究人员指出消费未加工版本的同一ba超加工食品中的硒元素与炎症性肠病风险的增加没有关系，他们说“这可能不是食物本身导致炎症性肠病的风险增加。“这是一种危险，而不是食品加工或超加工的方式。”
虽然这项研究不能与confidence什么关于超加工食品可能可以解释炎症性肠病的关联，研究人员排除了钠是罪魁祸首。
他们解释说，“我们没有发现尿钠，饮食钠摄入量的替代品(超加工食品中钠的摄入量通常高于未加工食品)与炎症性肠病的发展之间的关系。”这表明了como在超加工食品中除了钠之外的其他物质可能会产生反应有较高的IBD风险吃咸味零食。”
研究人员进一步假设——但没有进行测试——在西方饮食和超加工食品中广泛使用的特定乳化剂和添加剂“可能是一种合理的途径，可以破坏肠道微生物群和随后发生在IBD中的免疫激活的繁殖。”
具体来说，他们呼吁，羧甲基纤维素和聚山梨醇酯80，小鼠研究表明，可以诱导粘膜层变薄和生态失调，促进结肠炎和结肠炎相关的co以及其他在临床前研究中被“提及”的添加剂，包括麦芽糊精和二氧化钛。
这项研究还揭示了高油炸食品摄入量和高炎症性肠病风险之间的联系，但研究人员再次没有查明原因。
相反，他们假设:“这种关联可能存在，因为许多油炸食品也是经过加工的(如鸡块、炸薯条)。”可能是油炸和油的加工导致了食物中的营养成分的改变。所用油的种类和质量也可能与此有关。”
尽管公司在对许多变量进行分析后，研究人员承认，可能存在未测量或未知的“残留混淆”因素，这可能会影响他们的研究结果。
考虑到这一点，他们建议补充一项旨在确定加工食品和超加工食品的特定因素的研究可能会解释观察到的关联。
