一项新的研究表明，奶酪改善了糖尿病前期大鼠的胰岛素敏感性，但工业界资助了这项研究。
糖尿病患者吃奶酪有益吗?
根据美国糖尿病协会(ADA)的数据，美国有3030万成年人患有糖尿病，这是美国第七大死亡原因
2型糖尿病患者的身体无法正常利用胰岛素将血液中的糖分吸收到细胞中。
当提到糖尿病和一般的健康问题时，富含脂肪和盐的奶酪是一个有争议的话题。
虽然很多人喜欢把它作为饮食的一部分，但美国饮食协会推荐低脂肪的奶酪，而不是普通的脂肪奶酪。
研究奶酪影响的一个大问题是，许多研究得到了奶制品组织的支持。
通常情况下，并不清楚资助者在某一特定研究的设计和解释中参与了多少。公众对这些研究的不信任程度并不高，这并不奇怪，尤其是当这些研究提出与公共卫生建议相悖的大胆主张时。
最近的一项研究表明，普通脂肪和低脂奶酪都能提高糖尿病前期大鼠的胰岛素敏感性，这无疑是火上浇油。加拿大的奶农资助了这项研究。
在这项研究中，Catherine Chan是农业、生活和农业学院的教授加拿大埃德蒙顿阿尔伯塔大学的环境科学——和她的同事们观察了糖尿病前期老鼠食用普通奶酪和低脂奶酪的情况。
研究小组给老鼠喂了4周的高脂肪食物，使它们处于糖尿病前期。然后，他们将普通切达奶酪或低脂切达奶酪添加到一些老鼠的饮食中，再坚持10周。在整个研究过程中，对照组的老鼠接受低脂饮食。
在分别进行了10周的试验饮食后，大鼠的空腹血糖和空腹胰岛素水平没有差异。
当研究小组测试动物注射胰岛素后调节血糖的能力时，除了高脂肪饮食外，还吃奶酪的动物的结果与低脂肪饮食的动物相似。然而，结果明显不同于那些只吃高脂肪食物的老鼠。
陈医生在一次新闻发布会上解释了她的研究结果:“奶酪并没有完全恢复胰岛素的正常作用，但却显著改善了胰岛素的作用。不管是低脂的还是普通的奶酪。”
通过个性化的饮食来降低患糖尿病的风险，了解一组研究人员如何根据一个人的微生物群来预测他对不同食物的反应。读到现在
然而，当研究小组使用另一种测试——口服葡萄糖耐量测试(OGTT)，测量高剂量葡萄糖前后的血糖水平时，他们发现动物的反应方式没有差异。
这表明，在研究中使用的糖尿病前期大鼠模型中，所有的大鼠都能以同样的方式处理血糖的飙升，不管它们是吃低脂饮食、高脂肪饮食还是吃奶酪。
陈和他的团队继续研究动物血液中的一系列代谢物。他们发现一些磷脂在吃奶酪的老鼠和低脂肪饮食的老鼠身上表现出相似的特征，而在高脂肪饮食的老鼠身上表现出不同的水平。
磷脂对维持健康的细胞功能至关重要，科学家已经将正常磷脂水平的改变与胰岛素抵抗和糖尿病联系起来。
陈安道在论文中总结道:“奶酪能提高老鼠的胰岛素敏感性，但与脂肪含量无关。”她还在利益申报部分提到了“房间里的大象”。
她写道:“一名加拿大奶农代表在投稿前对手稿进行了审阅，但在研究设计、数据收集、分析或解释、手稿及其最终内容的撰写，以及决定是否将手稿提交发表等方面都没有发挥任何作用。”
这是否足以消除由行业资助的研究引起的争议，仍有待观察。
陈仍然对低脂奶酪持批评态度。
“人们的反应是，‘我不喜欢它，’所以人们要么不吃奶酪，要么吃普通脂肪的奶酪，并为此感到内疚，”她解释说。“奶酪有很多营养，如果你不吃奶酪，你会用什么来代替它呢?”
”现在，当我们被告知要减少饮食中的脂肪时，可能会感到困惑。这项研究为人类的进一步研究提供了理论基础，最终，研究人员可以对我们提供给人们的饮食建议做出更合理的决定。”
凯瑟琳陈
虽然有可能在一个因素(如奶酪消耗量)和一个结果(如糖尿病的发展)之间建立联系，但要证明这两个因素之间的联系机制并不容易。
陈并不是第一个研究奶酪和糖尿病的人，尽管她的研究是少数几个试图找出奶酪如何影响新陈代谢的研究之一。它也是第一个大胆宣称奶酪可以改善胰岛素敏感性的研究。
该研究由欧盟研究框架资助，旨在调查基因和生活方式在糖尿病发展中的相互作用。2012年，国际互动学会(interaction Consortium)的一篇论文发现，乳制品摄入总量对糖尿病风险没有正面或负面的影响。
作者建议适当降低患2型糖尿病的风险，这可能是由奶酪中的饱和脂肪酸或益生菌介导的。
与此同时，美国糖尿病协会在其最新的糖尿病医疗标准更新中，取消了对糖尿病患者饮食中钠的限制。这使得糖尿病患者每日推荐的钠摄入量与普通人群一致，为2300毫克/天。他们也承认没有一种饮食适合所有糖尿病患者。
这是否意味着普通奶酪将重新出现在菜单上，目前还不清楚。不管怎样，最好的做法是仔细审查谁资助研究以及政府和协会如何制定营养建议。
