“疯狂”和“独特”是形容崔贤锡厨师的常用词汇。这些术语可能看起来很激烈，但没有几个词能表达出崔提供的广泛的烹饪范围。
他在一度平淡无奇的韩国餐饮界的出现简直是革命性的。从他高大的身材和引人注目的外表，人们可能会认为他是传统的菜肴，但他提供的课程是一个又一个的惊喜。他曾在Elbon the Table和Tasty BLVD工作，自2017年以来，他一直是Choi Dot (Choi .)的老板兼主厨。
崔的菜是如此独特，不仅可以通过味道，而且可以通过外观来识别。在韩国的顶级厨师中，他可能是唯一一个能从一张照片中认出菜来的人。有人甚至说，他的菜就像他的“指纹”一样容易识别。这种独特性可能源于20多年来不断尝试新的成分和技术，以创造自己的流派。“Choi Dot”这个名字象征着这一点，将他的姓氏“Choi”与一个句号结合在一起，代表着他创造独特菜肴的野心，无需进一步解释。
崔贤锡(Choi Hyun-seok)的菜不仅仅是味道。一般来说，味觉包括咸、甜、酸、苦和辣。然而，他的烹饪增加了一个额外的元素:“乐趣”。
人们对他的菜的第一反应往往是微笑。愉悦的体验甚至在品尝之前就开始了。Choi Dot的菜单上充满了富有想象力的词语和食材组合。从将民间食品“午餐肉”变成奢侈品，到以日本巨型机器人动画《高达》为灵感制作甜点，顾客的“快乐期待”始于菜单本身。“它会是什么味道呢?”
Choi Dot这一季的菜单也不例外。事实上，它甚至更大胆。主菜的特色是青蛙肉。在45天的准备期之后，提供青蛙料理的决定遭到了他的家人和员工的强烈反对。但他始终坚信，只要把美味的食材做好，顾客就会喜欢。这道菜被命名为“请”，反映了他希望顾客们“请”尝试一下，因为这道菜是精心准备的。只有崔顺实能做出如此大胆的举动。
虽然他对新菜单充满热情，但他对韩国高级餐饮的未来也同样深思熟虑。虽然韩国的高级餐饮在过去20年里取得了显著的进步，但他认为现在是进一步发展的时候了。他认为多样性是任何文化发展的最关键因素，包括烹饪。因此，他自信地面对对他的食物的批评，因为他知道，调色板越多样化，每种颜色就越能发光。
你能解释一下崔点是什么吗?
“Choi Dot是我自己的餐厅，已经开了7年了。我想在一个新的空间里创造一个强烈反映我独特风格的餐厅。餐厅的名字体现了这一意图——choi (Hyun-seok)和一个时期。它的意思是，‘我不会说太多。这是我的菜。这也意味着游戏体验应该是一种无需任何解释的直观享受。”
是什么激发了你创造Choi Dot?
“我相信，每种文化的发展都需要多样性。然而，我认为韩国的饮食文化，特别是在高级餐饮领域，缺乏这种多样性。许多人把精致的餐饮与精致、豪华和有些沉重的气氛联系在一起。虽然有些地方可能会强调这些方面，但并不是所有的美食都应该讲究形式和沉重的气氛。一些高级餐饮场所应该提供更轻松愉快的体验。我想把这种多样性带到现场。在Choi Dot，我们的目标是营造一种人们可以开心地笑和聊天的氛围。所以我们在最近的续费中也很关注价格。一些业内同事建议我们收取更高的费用，但我认为，人们觉得高级餐饮令人生畏的一个原因是高昂的成本。我想降低这个门槛。”
你说的文化多样性是什么意思?
让我用一个电影的比喻来解释。电影有各种类型——爱情片、剧情片、惊悚片、喜剧片。有些电影带有沉重的哲学内容，也有些电影带有轻松的娱乐内容。这种多样性吸引了更多的人去看电影。我认为这同样适用于韩国的餐饮行业。文化从多样性中获得力量。我希望人们把我对新菜的尝试看作是对这种多样性的贡献。”
您认为韩国餐饮行业存在哪些问题?
“这只是我个人的看法，但我觉得高端餐饮领域有点大同小异。许多餐馆似乎使用类似的食材和故事，这可能令人失望。虽然在高级餐饮行业有许多世界级的厨师，但我相信韩国餐饮界可以通过展示更多多样化和独特的菜肴来进一步发展。由于经济不景气，许多顾客都不愿去高级餐厅。为了让他们回归，我们需要反思我们的方法。就像人们厌倦了只看大片一样，餐饮业也需要各种类型的电影，比如喜剧和惊悚片，以保持有趣。”
你以提供创意菜肴而闻名。
“保持不断创造新菜的心态至关重要。过去，我每季都会推出新菜单。现在回想起来，那是一次疯狂的尝试。虽然不好意思承认，但过去的许多菜肴都是独特的，但味道不协调。经过反复试验，我相信我现在可以做出更好的菜肴。”
你在烹饪中还有其他优先考虑的方面吗?
“当然，味道必须非常好。然而，在Choi Dot，我们也重视与客户的“联系”。我的烹饪用幽默来创造这种联系。通过以新的方式重新诠释熟悉的韩国食品，我们的目标是给顾客带来微笑。例如，我们过去的一道菜是“Choi’s Bar”，灵感来自韩国流行的冰淇淋“Jaws Bar”。“它看起来像冰棒，但吃起来像鲑鱼寿司。”想象一下，来到一家高级餐厅，舔着冰吧。那不会让你微笑吗?它打破了礼节，带来了自然的微笑。”
你的烹饪哲学是什么?
“最近，我一直在思考多样性的问题。韩国餐饮行业的每个参与者都很重要。我不比别人重要，他们也不比我重要。像我这样的厨师允许其他厨师发光，反之亦然。像Choi Dot这样独特的地方增强了其他高级餐厅的吸引力。我渴望成为一名能够在这种多样性中表达个性的厨师。”
经过45天的改造，Choi Dot发生了哪些变化?
“午餐方面，我们更优雅地重新诠释了意大利美食。在晚餐的过程中，我们加入了更多的幽默元素，使客人的体验更加愉快。然而，我们并没有在口味上妥协。事实上，我做了超过130次才成功。简单地说，我们把崔贤锡的菜开发成最像崔贤锡的菜。”
我听说这道菜里有青蛙。
“是的，没错。我以前在新加坡吃过青蛙，觉得很好吃。青蛙肉味道很好，口感与鸡肉相似，但含有更多的胶原蛋白，使其更加奢华。我想把它煮了。起初，我的员工认为这太冒险了，我的女儿们也强烈反对。但他们的反对反而激发了我尝试的欲望。我思考厨师的角色——用不熟悉的食材为顾客提供全新的烹饪体验。尽管有很多反对意见，我还是决定把它列入菜单。此外，目前韩国餐饮行业消费的肉类种类仅限于牛肉、猪肉和鸡肉。然而，30-40年前，人们喜欢吃各种各样的肉，比如兔肉和青蛙肉。”
消费者的反应如何?
“反应比预期的要好。当然，我们在一开始就解释说，如果青蛙肉对他们来说有困难，他们可以选择另一道菜。但我要求他们至少尝一次，因为它很好吃。因此，这道菜被命名为“请”。当厨师出来恳求顾客们尝尝时，每个人都笑了。这与Choi Dot‘享受美食’的理念是一致的。”
崔多的目标是什么?
“我想让它成为一个‘好地方’，让人们玩得开心。我希望更多的人能以友好和平易近人的方式享受美食。我想降低高级餐饮的门槛。此外，我希望人们不仅对Choi Dot感到好奇，而且对其他高级餐厅也感到好奇。我没有像“崔贤锡和崔多将在韩国烹饪史上留下印记”这样的雄心壮志。我只是想让人们记住，在这个多元化的流派中，我是一个给人们带来快乐的‘好地方’。”
