吃海鲜至少有三个很好的理由。首先，有各种各样的鱼类和甲壳类可供选择。另一方面，它们不需要复杂的技术或配料来搭配，它们可以简单地食用，或者用几乎任何一种调味料调味。最后但并非最不重要的是，它们提供了广泛的营养价值。例如，鱼是omega-3脂肪酸的主要食物来源，这种营养素与大脑健康、降低心脏病风险等有关。基本上，海鲜是你饮食中很好的补充。但海鲜也是菜单上一个比其他种类更冒险的类别，因为它的新鲜度和质量需要达到顶峰。
例如，你在全国各地的菜单上都能找到的最受欢迎的海鲜之一——蛤蜊杂烩——往往含有一些不合格的成分。具体来说，蛤蜊杂烩几乎从不使用新鲜蛤蜊，而是大量使用罐装蛤蜊。“（蛤蜊杂烩）可能被认为是海鲜餐厅菜单上质量最低的菜品，因为蛤蜊杂烩有时是用罐头蛤蜊做的，”Hunters Feast的专业厨师Rusty Hansen说。
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虽然使用罐头原料没有什么错（事实上，吃某些罐头食品有很多好处），但罐头蛤蜊的质量，尤其是，是值得怀疑的。环境工作组（EWG）报告的美国食品和药物管理局（fda） 2022年7月的一份报告显示，罐装蛤蜊含有高浓度的全氟辛酸（PFOA），全氟辛酸是一组有毒的人造“永久化学物质”中最常见的成员之一，称为PFAS，它会在很长一段时间内缓慢分解。根据美国癌症协会的说法，基于有限的证据，这种化学物质也被认为是“可能对人类致癌的”，它与睾丸癌和肾癌的风险有关。
一个品牌的蛤蜊罐头产品中PFOA的含量如此之高，以至于该公司对调查结果作出了自愿召回的回应。
基于高水平的PFAS， FDA警告人们减少罐装蛤蜊的消费量，每个月不超过10盎司；然而，政府机构也指出，海鲜作为健康饮食的一部分，“为儿童提供了许多营养益处，包括大脑发育和增强免疫系统，对成年人来说，心脏和骨骼健康有益，并有助于降低患某些癌症的风险”，所以你不需要完全把海鲜从你的饮食中剔除。
另一道资深厨师、现任Griddle King首席执行官迈克尔·伊斯特（Michael East）认为最好不要吃的菜是炸鱿鱼。
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“就我个人而言，我最喜欢烹饪的海鲜之一一直是鱿鱼，”他开始说。“当我自己做的时候，我会非常小心地确保鱿鱼煮得很熟，不会像橡胶一样有嚼劲。我还会仔细地给面糊调味，让这道菜的味道更浓郁，而不是一碗无味的棕色食物。”
虽然这是准备炸鱿鱼的黄金标准，但东厨师说，并不是所有的餐馆都这么做。
“每次我在餐馆点这道菜时，厨师似乎都没有采取这些步骤来确保鱿鱼的味道。它似乎总是没有煮熟，让鱿鱼变得像橡胶一样，或者煮得太熟，在这种情况下，面糊太硬，太脆了。”
不过，尽管这道菜做得很差，偶尔也会缺乏味道，但旧习惯很难改掉，因为伊斯特说他仍然经常点这道菜。
“虽然我不会说这是最糟糕的海鲜菜单，但在我看来，这绝对是大多数厨师做错的一道菜。”
