关于早餐是否重要几乎没有争议。它是。根据几项研究，吃大多数人认为是一天中最重要的一餐会带来很多好处。事实上，不吃早餐与心脏病发作、肥胖、高血压和糖尿病的风险增加有关。但你不能只喝一加仑咖啡，吃几个甜甜圈，就认为你对自己有任何好处。当谈到早餐时，最好让它有意义，并尽可能地充满营养。鸡蛋进来了。
虽然鸡蛋曾因其高胆固醇含量而备受争议，但事实是，你饮食中饱和脂肪的含量比你摄入的胆固醇含量更能影响你的胆固醇水平。事实是，鸡蛋是多种营养物质的重要来源，其中一些营养物质在其他地方很难找到。鸡蛋是各种维生素B、维生素D、叶黄素(有助于预防黄斑变性)、胆碱(改善大脑功能)的重要来源，而且由于含有所有必需的氨基酸，它们也是一种完整的蛋白质。
尽管鸡蛋对你有好处，但有些烹饪方法比其他方法更好。当然，用大量饱和脂肪油炸它们并不是特别健康。除了显而易见的，如何最好地煮鸡蛋背后的科学是相当有趣的。
首先，鸡蛋最好是煮熟的，不管你的健身伙伴怎么告诉你。煮鸡蛋不仅能消灭沙门氏菌，还能增加鸡蛋中人体可利用的蛋白质含量。根据发表在《营养学杂志》上的一项研究，煮熟的鸡蛋比生的鸡蛋吸收的蛋白质多40%。
但是你不会想用老方法煮鸡蛋的。长时间煮鸡蛋(比如烘烤)会降低鸡蛋中维生素和抗氧化剂的含量。高温煮鸡蛋会氧化蛋黄中的胆固醇，产生与心脏病风险增加有关的化合物。所以，吃鸡蛋最健康的方式似乎是在相对较低的温度下快速煮鸡蛋。
考虑到这一点，煮鸡蛋最健康的最好方法是水煮，也就是把一个生鸡蛋扔进一锅几乎沸腾的水里，然后煮得很短。如果你不喜欢水煮鸡蛋，用能承受高温的脂肪(黄油和橄榄油的混合物效果很好)简单煮一下鸡蛋就完全可以了。毕竟，鸡蛋富含维生素、矿物质和蛋白质，即使你减少了从鸡蛋中摄取的量，它们仍然比早餐吃甜甜圈要好得多。当你想让每顿饭都更健康时，从把50种对大脑最好的食物纳入你的日常生活开始。
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