【编者按】在新加坡校园餐饮改革的浪潮中，一场关于"如何让孩子爱上健康餐"的味觉革命正悄然兴起。当传统食堂面临摊主短缺的困境，中央厨房模式以标准化餐盒撬动了校园餐饮的变革杠杆。从西兰花到菜花，从无骨鸡胸肉到全谷物意面，这些看似平凡的食材背后，是营养学家与餐饮策划者的精心设计。更值得关注的是，这场变革不仅关乎味蕾，更牵动着教育理念的升级——电子点餐系统培养着孩子们的数字化生存能力，分区餐盘承载着均衡营养的期许。当热气腾腾的餐食从中央厨房直达智能取餐柜，我们看到的不仅是效率提升，更是未来饮食教育的生动样本。
新加坡讯：怎样才能做出让小学生们胃口大开的餐食？一家从明年一月起负责多所学校食堂的餐饮供应商透露，就连蔬菜的颜色都大有讲究。
"我们连用什么蔬菜都要反复斟酌。其实孩子们大多不追求新奇口味，熟悉的食物反而能带来安全感，" Gourmetz餐饮总监Desmond Chin先生坦言。
"所以我们倾向于选择西兰花、菜花、菠菜这类绿叶菜，不会提供芦笋之类花哨的食材。"
明年一月起，新加坡全岛13所学校将在食堂推行中央厨房模式。这项举措源于2022年在尤索夫依萨中学的试点计划，当时由SATS餐饮集团负责运营。
Gourmetz将负责13所学校中的5所食堂，包括布莱岗岭小学、圣婴凯洛克学校、拉汀摩沙小学、立化小学以及欧南中学（York Hill校区，该校区将于2027年关闭）。
长春美华集团将负责大众小学、克兰芝小学、先锋小学、启化小学和西湖小学，丰益国际则负责卡沙初级学院、崇正小学、诺克斯小学及欧南中学新校区。
教育部表示，虽然目前多数学校食堂档口充足，但部分学校越来越难吸引摊主入驻，即便租金低廉也无人问津。
"学校还要与食阁、小贩中心等客流量更大的餐饮场所竞争摊主，"教育部补充说明。
尤索夫依萨中学的试点计划取得"良好成效"，随着现有摊主退休而空置档口无人接手，这13所学校决定采用中央厨房模式。
现有摊主可能被推荐至其他学校，或由中央厨房运营商聘用。
虽然中央厨房模式能确保学生获得健康实惠的餐食，但多数学校仍默认保留个体摊主的传统模式。
Gourmetz运营的食堂将实行五周循环菜单制。学生每日可选5-7种餐食，包括素食、国际风味、本地美食、西餐及鸡饭等。
部分学校仍将保留面食、点心及饮品档口。
本台试吃了三款学生餐：鸡饭、蘑菇通心粉配烤鸡胸肉与西兰花、蘑菇酱意面配香煎鱼块与菜花。
鸡饭将成为每日固定选项。"有些孩子受环境影响或个人偏好只认准鸡饭，"Chin先生援引对本地与国际学校的调查数据解释道。
试吃的鸡饭比预期更香浓，鸡肉严格遵循保健促进局指南去除骨皮。通心粉和意面均采用全谷物制作，餐食使用可分装碳水、蛋白质和50克蔬菜的可循环餐盒。
每份餐食定价2.2-3新元，Gourmetz还计划在专属柜台免费提供水果。
目前Gourmetz服务对象涵盖学前班、国际学校和养老中心。Chin先生指出最大挑战在于如何让健康食材获得孩子青睐。
"初期可能会收到家长或孩子关于"餐食过于健康"的反馈，我们将调整菜单确保孩子们接受度。"
他举例说明，全麦面条可能带酸涩余味，杂粮米饭口感较硬，都需要适应过程。
"过渡期难免有抱怨，当孩子说蔬菜太多时，需要家长老师共同引导。"
中央厨房运营商与现有食堂摊主同样需遵守保健促进局指南。每餐必须包含全谷物、50克蔬菜和50克蛋白质，禁止油炸烹饪。
尤索夫依萨中学2022年迁至榜鹅后实施混合模式，在SATS中央厨房便当之外，增设三个提供小吃、汤面和鲜果的档口，以及售卖饮品、零食和热三明治的自动贩卖机。
陈子阳校长向本台表示，新模式"显著缩短"了传统食堂排队时间，师生家长有目共睹。
教职工和学生需提前两天通过在线平台订餐。每日菜单包含7款正餐、2款轻食与2款小吃，每学期约90种选择，包括椰浆饭等本地特色。
Gourmetz服务的学校最早可提前三个月、最迟提前一天选餐，取餐前一日仍可修改订单。
取餐时学生用EZ-link卡在取餐机或智能餐柜刷卡，即可领取餐食。
餐食在中央厨房烹制后通过保温箱运输，课间休息前15分钟装入智能餐柜。
Chin先生承诺每日会准备备用餐食，应对忘记预定的情况。
针对预订单恐影响学生理财能力培养的担忧，他透露系统设有电子钱包功能，家长可充值用于购买零食饮料，让孩子在实践中学习预算管理。
"在二维码支付和电子钱包普及的今天，这正是培养学生数字支付能力的良机。"
