来自斯堪的纳维亚半岛的一项最新研究揭示了咖啡冲泡方法与心脏病发作和死亡风险之间的联系。
咖啡是用烘培的咖啡豆制成的，这些咖啡豆来自于某些种类的咖啡，人们饮用咖啡已经有500多年的历史了。如今，它是世界上最受欢迎的饮料之一，也是最常用的中枢兴奋剂。
然而，对于饮用咖啡是否会增加患缺血性心脏病(IHD)的风险，尚无定论。
IHD，也被称为冠心病，是指由心脏动脉狭窄引起的心脏问题。它通常与不健康的饮食有关，并可能导致心脏病发作。
在斯堪的纳维亚，研究人员试图找出过滤和未过滤咖啡的数量和种类与总风险、心血管、IHD和中风死亡率之间的可能联系。
1983年，瑞典哥德堡大学的Dag S. Thelle教授首次将咖啡和IHD联系在一起。
瑟尔教授也是这项最新研究的合著者，他发现喝咖啡与总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)——即“坏”胆固醇水平升高有关。后来，咖啡的增脂成分被鉴定为二萜醇和咖啡醇。
实验还显示，这些罪魁祸首可以用过滤器去除。未经过滤的咖啡所含的甘醇和咖啡醇是过滤咖啡的30倍。
“我们想知道对胆固醇的影响是否会导致更多心脏病发作和心脏病死亡，”教授解释说。“但随机选择人们是否喝咖啡的试验是不道德的。所以我们建立了一个大规模的人口研究，几十年后我们报告了结果。”
该研究选取了1985年至2003年期间挪威人口的代表性样本，包括508,747名年龄在20岁至79岁之间的健康女性和男性。研究对象被要求完成一份调查问卷，内容是关于他们喝了多少咖啡，以及喝了什么类型的咖啡(过滤的或未过滤的)。
在挪威，传统的咖啡是用纸制的滤纸煮出来的，最终成品是滴煮出来的。另外，当咖啡没有过滤的时候，挪威人通常让磨碎的咖啡豆在接近沸水中慢煮，然后才端出来。
在508,747名参与者中，59%的人喜欢过滤咖啡，20%的人喜欢无过滤咖啡，9%的人喜欢两种泡制方法，12%的人不喝咖啡。
在平均20年的时间里，有46341名研究参与者死亡。共有12 621人死于心血管疾病，其中6 202人死于心脏病发作。
研究人员观察到酿造方法和死亡率之间的重要差异。?
“一般来说，喝咖啡并不有害，但过滤咖啡比未过滤咖啡更有益，”该研究的合著者、挪威公共卫生研究所的高级研究员Aage Tverdal告诉FoodNavigator。
“此外，心血管疾病的死亡风险随着每天喝咖啡的次数而变化。”
事实上，饮用过滤咖啡比不喝咖啡更安全。与不喝咖啡相比，经过过滤的咖啡可以降低15%因任何原因导致的死亡风险。
关于心血管疾病导致的死亡，与不喝咖啡相比，过滤咖啡可以降低12%的死亡风险。在女性中，降低的风险增加到20%。
这项发表在《欧洲预防心脏病学杂志》上的研究发现，每天饮用1 - 4杯过滤咖啡的消费者死亡率最低。
研究人员还不能确定他们的发现是否适用于其他人群，但他们说，有理由假设未经过滤的咖啡的胆固醇升高效应是普遍存在的。
因此，他们指出，大量摄入未经过滤的咖啡对高危人群是最不利的。
来源:欧洲预防心脏病学杂志
“咖啡消费与心血管疾病死亡率和总死亡率:煮咖啡的方法重要吗?”
发表:2020年4月
DOI: 10.1177 / 2047487320914443
作者:Aage Tverdal, Randi Selmer, Jacqueline M Cohen和Dag S Thelle
