10月份的时候，你说:“今年我们在这里过感恩节吧。”现在是前一天晚上，你马上就要崩溃了——不幸的是，这不是那种黄油、肉汁覆盖的那种。
厨师们每次去上班都会准备高风险的感恩节大餐，所以他们有很多方法可以帮助你为明天做好准备，同时还能在合适的时间上床睡觉。
纽约亚瑟父子餐厅(Arthur & Sons)的米其林星级厨师乔·伊西多里(Joe Isidori)坚定地认为，今晚待在家里，在你的待办事项清单上做点什么是最好的。“提前做好准备可以改变游戏规则，”他说。“它让你看起来像一个真正的亲——冷静、冷静、镇定。提前做好准备可以让你有机会享受生活，展示自己的个性。提前做好准备，玩得开心，成为一个摇滚明星。”
当你在周三晚上疯狂地工作时，考虑一下厨师安德鲁·齐默尔恩的想法:“感恩节的前一天应该是一个全国性的节日!”
你今晚可以做很多菜，明天也会很好吃。这是开始烤派的好时机，如果你在做自制的，可以准备蔓越莓酱。蘸料、调味料和其他开胃菜可以放在一起。现在就可以做肉汁了，稍后再加入火鸡上的肉汁。
“把你的面包切成馅，然后放一晚上，”家庭行政厨师的创始人兼首席执行官布莱恩·阿鲁达说。“有点不新鲜的味道会更好。”当你为明天做准备时，他建议:“留几块黄油在外面过夜——你认为明天需要多少就留多少。”回火黄油是烘焙和晚餐卷黄油的理想选择。没人想要坚如磐石的黄油。”
说到这，如果你在做自制面包卷，你可以现在就把它们混合起来，然后在冰箱里慢慢地发酵一晚。想了解更多关于提前煮熟的食物的建议，请查看我们的便捷指南。
Karen Akunowicz是詹姆斯·比尔德奖得主，也是《″Crave:大胆的食谱让你想要更多的时间》一书的作者。她说，虽然你可以事先对火鸡大惊小怪，但你不应该在周三晚上碰(烤箱)的旋钮。她说:“在前一天晚上清洗、调味或卤化是可以的，但要抵制现在烹饪的诱惑。”“前一天晚上，我把它放在平底锅里，让它的皮在冰箱里变干，这样它在烤箱里就会变得超级脆。但值得在感恩节早点做，这样肉会保持多汁，皮会保持酥脆。”
伊西多里同意她的观点，并坚持推迟菜单上的关键菜品:“不要在前一天烤火鸡，”他敦促道。“这会毁了这一刻，也毁了这只鸟。把主要事件留给真正的主要事件吧——周四。”
喝酒是一项简单的活动前任务。“设立你的酒吧，”阿库诺维茨说。“用一张小桌子或餐具柜来摆放所有的葡萄酒、玻璃杯和鸡尾酒准备材料。这样可以让你的客人自己动手，而且在前一天晚上可以快速准备好。”
如果你真的想在这场比赛中领先，可以考虑批量制作含酒精和不含酒精的鸡尾酒。“我喜欢分批调制鸡尾酒，”伊西多里说。“我是厨师，不是调酒师，但我喜欢为客人制作浓缩马提尼。”
十一月的第三个星期三，全国各地的人们会互相说:“这个厨房太小了!”冰箱里塞满了食物，柜台上堆满了食物，还有更多的食物要储存。齐默尔恩建议:“在感恩节前一周左右，停止在杂货店购买日常冷藏用品，在冰箱里腾出更多的空间，为火鸡腾出空间。”
如果已经太迟了，克里斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)的牛奶街(Milk Street)的烹饪制作总监韦斯·马丁(Wes Martin)提出了一个创造更多冷库的聪明方法:“重型热冷器是一种被低估的工具，”他说。他说:“用三分之一的冰来储存沙拉、蘸酱、奶酪、葡萄酒和水果。”“这样可以减轻冰箱的负担，给你足够的空间来看看你有什么。”
他说，“冷”也会变成“暖”。“在做了多年的餐饮服务之后，我也学会了如何把一个沉重的冷却器当作热盒。你可以把刚烤好的火鸡转移到一个干净、空的冷却器里，把它紧紧地关上，两小时后，当你准备切火鸡的时候，它仍然是热气腾腾的，而剩下的饭菜都准备好了。”
没有烹饪台面是感恩节常见的烦恼。厨师阿德里安娜·卡尔沃(Adrianne Calvo)有一个好主意:“使用慢炖锅或速溶锅，”她说。“它们可以成为大型聚会的救星，因为它们可以让你用最少的努力准备大量的食物，而且它们可以在整个用餐过程中保持食物的温暖。”
烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的主厨兼讲师艾米丽·伯纳(Emilie Berner)说，感恩节前夜是“把爱注入你家每个角落”的时候。“这可以是整理沙发上的一些枕头，打扫一下你的空间，或者在周围放一两支蜡烛。”
马丁说:“检查一下你的客房浴室，确保里面有充足的物品，为客人准备好了。”“在衣橱里腾出空间放客人的外套和随身物品。”
如果你有足够的空间(不是每个人都有)，你现在就可以摆桌子了。马丁说:“当一切平静的时候，就是确保你有足够的玻璃器皿、银器、餐巾纸，最重要的是，准备好盘子的最佳时机。”“拿出你做饭需要的所有炊具和用具，确保它们是干净的。当火鸡准备进入烤箱时，就没有时间停下来擦洗满是灰尘的烤盘了。”
另一个今晚要做的快速建议(让明天更容易)来自Arruda:“今晚打开洗碗机，然后清空它。你会为你这么做而高兴的。”
伯纳建议你今晚可以做另一件事，让清理变得更容易。她说:“在垃圾桶底部放上额外的垃圾袋，并准备额外的纸巾或洗碗布，以防洒出来的东西。”
而且，当客人们出门的时候，准备好给他们提供节日中最好的部分——剩菜。卡尔沃说:“手头要有储存容器，以便客人把食物带回家。”
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