明天，12月5日，被宣布为“世界土耳其咖啡日”。10年前，也就是2013年12月5日，土耳其咖啡被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，这一天被定为“世界土耳其咖啡日”。十年后，随着各种新机器的推出，土耳其咖啡越来越受欢迎，世界各地的消费者也更容易买到土耳其咖啡。市场上第一台土耳其咖啡机出现在20年前的2003年，在那之前，土耳其咖啡被认为是不可能由机器自动制作的。当时的想法是，咖啡只能手工冲泡，因为人们需要观察咖啡开始上升的确切时刻，形成理想的泡沫，否则咖啡会溢出来，泡沫就会消失。但土耳其咖啡的创新是加入机械化潮流的最新例子。
让我们简单地看看咖啡是如何以不同的方式制作的，以及它的逐渐机械化。的确，最初是奥斯曼人将咖啡引入西方世界，首先是威尼斯，然后分别是马赛、牛津、伦敦和巴黎，然后是世界其他地方，1670年到达波士顿。然而，以奥斯曼方式制作咖啡的方法并没有传播到奥斯曼领土之外，显然每个国家都发展了自己制作和享用咖啡的方式。不幸的是，很难找到关于咖啡是用土耳其风格冲泡还是像阿拉伯风格一样用煮沸方式冲泡的详细信息m?rra。可以说，最初在伊斯坦布尔，咖啡是在一种叫做“ibrik”的有盖咖啡壶里煮的，但后来，我们今天所知道的土耳其咖啡的制作方法也是在伊斯坦布尔发展起来的，可能是在托普卡比宫详细阐述的。在奥斯曼帝国的土地上，有很多旅行者写过咖啡，但很少有人描述咖啡的制作方法。第一个已知的土耳其咖啡印刷配方出现在1769年在波兰出版的波兰文本中。传教士塔德乌什·克鲁辛斯基(Thadeusz Krusinski)在题为《土耳其咖啡的正确烹饪》(The proper cooking of Turkish coffee)的文章中，详细描述了他在奥斯曼地理上看到的咖啡制备方法。1867年，著名的美国作家马克·吐温访问了伊斯坦布尔，他不喜欢他品尝过的任何食物，而且绝对讨厌土耳其咖啡，他表达了自己的不满:“在我喝过的所有非基督教饮料中，土耳其咖啡是最糟糕的。”杯子很小，上面沾满了碎渣;这咖啡又黑又浓，气味难闻，味道也很糟糕。底部有半英寸深的泥质沉淀物。它会进入你的喉咙，一部分会顺路进入你的喉咙，让你发痒，让你不停地吠叫和咳嗽一个小时。”
我们向世界介绍了咖啡，但不幸的是，我们无法向世界介绍土耳其人制作咖啡的方法。随着时间的推移，人们发明了不同的咖啡制作方法，并最终发明了咖啡机。18世纪，法国人开始制作过滤咖啡，将沸水倒在放在布上的咖啡上。很久以后，在1908年，德国家庭主妇梅丽塔·本茨(Melitta Bentz)用她儿子的吸墨纸过滤咖啡，为过滤咖啡纸铺平了道路。1822年，法国人路易斯·伯纳德·拉博发明了一种机器，通过将加压蒸汽通过咖啡来增强咖啡的香气。1855年，在巴黎博览会上，另一位法国发明家爱德华·洛伊塞尔·德·桑塔斯推出了“咖啡快车”机器，它可以在一小时内煮2000杯咖啡。1901年，意大利人Luigi Bezzera在米兰发明了第一台商用浓缩咖啡机，Desiderio Pavoni在1903年获得了这台机器的专利，改进了设计，两人在1906年的米兰博览会上自豪地向世界介绍了这种制作咖啡的新方法，他们将其命名为“caf
espresso”。1933年，阿方索·比拉莱蒂(Alfonso Bilaletti)发明了一种可以在家庭炉灶上使用的摩卡机。他的儿子雷纳托·比拉莱蒂(Renato Bilaletti)推广了这个装置，以至于现在意大利的每个家庭都拥有一个摩卡壶。他死后，他被火化，骨灰被放置在一个巨大的摩卡壶形骨灰盒里。
说到土耳其咖啡，我们很长一段时间都没有想到机械化。当然，这是由于复杂的设计过程和根深蒂固的信念，即传统的土耳其咖啡是不可能用机器制作的。制作土耳其咖啡的想法最早出现在2002年。尽管市场调查结果令人沮丧，表明市场上没有这样的需求，但开发机器的探索仍在继续。设计师们试图模拟传统的手工方法，2003年第一台咖啡机样机投放市场。成功地将传统方法转化为技术，模拟了制作咖啡的各个阶段，并获得了从检测泡沫上升的传感器到泡沫上升时中断咖啡壶下热量传递的机制等共12项发明专利。大约10年后，第二台机器的设计采用了完全不同的方法。在接下来的十年里，许多本地和外国品牌都推出了不同的土耳其咖啡机，并拥有自己的设计。市场上有很多选择，从家用土耳其咖啡机到HoReCa行业的机器。通过这种方式，土耳其咖啡不仅在土耳其，而且在世界各地都可以买到。在过去的20年里，土耳其咖啡似乎已经克服了机械化进程的滞后和普及方面的不利局面，这要归功于机器的力量。
每周软木塞:“kahve/kawa”这个词在阿拉伯语中的使用时间不详，但据记载，它最初的意思是“酒”，之所以有这个意思，是因为它能抑制食欲，可以作为饮料全天享用。现在是品尝葡萄酒的时候了，咖啡的最初含义。葡萄酒爱好者的年度会议将于本周末举行，侍酒师评选2023将于12月9日至10日在CVK公园博斯普鲁斯酒店举行。想象一下，在品尝葡萄酒时，你可以并排品尝数百种不同的标签，根据它们的密度和葡萄品种分组，而不是根据它们的生产商。来自全国各地的专业人士和意见领袖将参加这次活动，品尝新年份和现有标签，并相互比较。此外，他们有机会参加由生产商和专家举办的研讨会和大师班，邀请世界著名的葡萄酒专家罗南·赛伯恩女士和安德烈亚斯·拉尔森。门票可在www.sommeliersselection.com上购买。详情请发邮件至taner.ogutoglu@gustobar.com或致电+905323222591。
