科罗拉多斯普林斯——陆军厨师，从美国烹饪学院(CIA)毕业，在布罗德莫尔餐厅当厨师——汤姆·吉利斯皮(Tom Gillispie)说，没有什么比他最近的厨房努力更好的了，他和妻子和六个孩子一起在他的移动餐厅Po' Brothers工作。
“他不会告诉你的;所以我会……别让那个白人男孩骗了你。他会做饭，”西尔维娅·吉利斯皮这样评价她丈夫的才华。
汤姆的食物之旅始于他14岁的时候。他在麦当劳(McDonald's)做收银员，很快就进入了一家家庭餐厅，仅仅两年后，他就在食物链的上游晋升为流水线厨师。
“我当时就知道，我不想回头，”汤姆说。
他最终随美国陆军两次被派往伊拉克，在那里他与美国士兵一起做饭南部各州。
“我们最终在伊拉克取得了巨大的成功，从无到有，”汤姆说，“甚至打开番茄酱包来做烧烤酱。”
他解释说，这种足智多谋植根于卡津人的烹饪文化。
“南方菜是剩菜;人们不想用的产品，其他人捡起来使用。他们把它们做得又香又嫩，”汤姆说。
从需要出发，使用不需要的元素和所有的原材料是卡津文化与贫困历史的一部分，吉利斯派说，这种食物在Knob Hill仍然供应。
“我们不是最富有的社区，但我们是一个社区……他们是支持我们的人。”西尔维娅说道。
西尔维娅解释说，正是贫穷的社区把这些被丢弃的食物变成了今天最著名的一些菜肴。
西尔维娅说:“我们做到了，穷人做到了，把它变成了一件美妙的事情。”
汤姆说，他想为Knob Hill社区的家庭提供既实惠又有营养的食物。他说，这个家庭还希望通过吸引该地区以外的人的注意，消除对科罗拉多斯普林斯东南部犯罪和暴力的普遍误解和不正确的刻板印象。
“每个地方都有缺点，但总的来说，这里还不错，”汤姆的儿子托马斯·吉利斯皮(Thomas Gillispie)说。
这家人谈到了该地区的社区支持感，并表示他们只是体验到了援助之手的触摸。
“这是我感到自豪的地方;所以，我为什么要放下它，或者试图逃避它，”汤姆的继女贾思敏·埃里森(Jasmine Ellison)说。她称继父是“她有过的最好的爸爸”。
汤姆希望在南科罗拉多州保留卡津人的历史和风味，他说自己的烹饪“非常有价值”。
Po' Brothers可以在1826 E. Platte Ave. Colorado Springs, CO 80909找到，就在The Yellow King Games and嗜好的后面。＿＿＿＿＿
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