情人节需要做的第一个决定是:在家里吃还是出去吃?既然你看了这篇文章和食谱，我想你(和我一样!)是呆在家里做饭的人。
所以下一个决定是一个更复杂的决定——做什么?特别但不复杂的东西。一顿把你困在厨房里几个小时的饭，有点违背了为情人节做晚餐的目的。而且不能有太多的锅碗瓢盆——浪漫和装满盘子的水槽并不是一个很好的搭配。
这道香酥三文鱼配莳萝酱的食谱正符合你的要求。
在一家好餐馆里，我最喜欢点的食物之一是一块烤得很熟、皮很脆的鲑鱼。脆脆的外皮与鲜嫩的粉色鱼肉形成鲜明对比——完美。幸运的是，这是一道非常容易在家做的菜!
将鱼与凉爽的奶油莳萝酱和一些简单的配菜搭配在一起，你就可以在舒适的家中享用一顿值得在餐厅享用的大餐了。建议配菜包括烤花椰菜，简单的绿色生菜沙拉，或烤芦笋和蒸粗麦粉沙拉。
现在花几分钟的时间把注意力集中在你们亲密晚餐的环境上。没有什么比一桌漂亮的桌布、漂亮的玻璃器皿和“好”盘子更能让一顿饭感觉特别的了。一定要采一些花:你不需要两打长茎玫瑰来营造气氛，但是一束五颜六色的郁金香可以大大增加浪漫元素。
如果孩子们在附近呢?或者你是一个更快乐的情人节司仪?把食谱翻倍。
爱和食物都是用来分享的。
酱汁可以在冰箱里保存几天，尽管它可能会在放置的过程中开始分离。上桌前要好好搅拌一下。
这个食谱会做出比你需要的更多的莳萝酱，但它是胡萝卜和芹菜或煮熟的贝类的绝佳蘸料。
其他适合脆皮三文鱼的酱料有:奶油香菜酱、辣根酱、蛋黄酱和鞑靼酱。
至于三文鱼，买的时候要确保它有皮。皮肤应该是银色的，有光泽，没有任何变色或眼泪。鱼应该看起来湿润，紧实和新鲜，没有明显的气味。
当你把鲑鱼放在热锅里时，把它的皮朝下。直接接触油热锅是使皮肤脆漂亮。把鱼片放在锅里的时候稍微摇晃一下，这样油就会覆盖在鱼的底部，不会粘在锅上。
关于鱼的烹饪时间的基本格言是每英寸10分钟，无论你如何准备鱼，这都是一个很好的指导方针:在锅里，在烧烤上，水煮，烤，烤等等。但这只是一个起点，而不是一个固定的规则。
半熟鲑鱼的中间应该是半透明的，但顶部不透明，内部温度应该在120到125华氏度之间。
中号将是一个明亮的深粉红色的中心，但不是完全半透明。内部温度读数在125°和130°F之间。
中等熟透的是不透明的粉红色。温度将在华氏130度到135度之间。
服务2
莳萝酱:
半杯酸奶油(或原味希腊酸奶)
3到4茶匙全脂牛奶
半个柠檬的果汁和磨碎的柠檬皮
1茶匙半的第戎芥末
1 / 4茶匙蒜末或蒜粉
1 / 4茶匙糖
盐和现磨胡椒粉(根据口味)
1.5茶匙切碎的新鲜莳萝(这里不要用干莳萝)
在一个中等大小的碗里，将酸奶油、牛奶、柠檬皮和果汁、第戎芥末、大蒜、糖、盐和胡椒混合。搅拌均匀，使酸奶油变松。加入切碎的莳萝。把鱼放在室温下煮。
三文鱼:
2(170-180克)鲑鱼鱼片，去皮
盐和现磨胡椒粉调味
一汤匙橄榄油
把鱼拍干，在两面加盐和胡椒粉调味。
在一个大而重的平底锅里加热油，最好是不粘锅，用中火加热。将鲑鱼(如果有必要的话分批)皮朝下放入锅中，稍微搅动一下鱼片，这样它们就不会粘在锅里了。然后不动鱼煮大约4分钟。把火调至中火，盖上锅盖。让三文鱼再煮3到8分钟左右，直到煮熟到你喜欢的程度。底皮应该是棕色的，酥脆的，鲑鱼的中间应该有一点深粉红色。如果你喜欢煮熟的三文鱼，那就再煮一两分钟。记住，三文鱼从火上移开后还要继续煮一会儿。
趁热或趁热蘸莳萝酱食用。
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凯蒂·沃克曼定期写作为美联社提供关于食物的报道。她写了两本专注于家庭友好烹饪的烹饪书，《晚餐解决了!和《妈妈100食谱》。她的博客地址是https://themom100.com/。
