Photo: Getty Images
英国特种食品协会(SFA)在其发布的《2020年食品和饮料趋势报告》(2020 Food and beverage trends report)中预测，经过一年多的基于植物的肉类产品发布，以及消费者对“有趣”和功能食品和饮料的需求之后，英国将出现“肉类替代品倒退”。
该委员会由来自食品行业各个领域的专业人士组成，包括餐馆老板、行政主厨、教授烹饪艺术和食品科学的学者，以及市场趋势分析师。
“随着特种食品行业销售额达到创纪录的1487亿美元，我们看到健康效益和可持续性的担忧将继续推动2020年更多的食品和饮料趋势。但也有娱乐的空间，无论是罐装鸡尾酒还是全球调味品，”SFA内容主管丹尼斯?珀塞尔(Denise Purcell)表示。
不可否认，在零售和餐饮行业，植物性肉类替代品非常受欢迎。趋势观察小组指出:“尽管如此，增长仍将继续，一些趋势观察家预测消费者将回归到真正的水果和蔬菜。”
专家小组表示，消费者将开始对肉类替代品进行批判性思考，更密切地关注成分表、供应链、用水和食品安全，促使人们重新关注植物中的植物。
以价值为导向的消费者正在增加，特别是Z世代的消费者，在包装上的可持续性呼吁正越来越多地纳入他们的食品和饮料购买决策。
“升级的产品，那些使用通常被丢弃的成分的产品，变得越来越普遍。最近推向市场的产品包括用废弃的鳄梨叶制成的茶，用蔬菜废料制成的浇头制成的冷冻披萨，以及用奶酪制作的残余物制成的乳清饮料。生物动力农业，一种帮助维持生物多样性和土地健康的实践，越来越受到消费者的关注。
Trendspotter小组成员、Reem's California餐厅的厨师兼老板Reem Assil补充道:“无论是再生农业、升级的食材，还是以可持续性为价值中心的植物性食品，都在推动着这一趋势。”
该委员会称，发酵食品已经流行了一段时间，并激发了消费者对韩国调味品Gochujang的广泛兴趣。潮人预测，对发酵的兴趣和韩国菜的结合将使发酵的调味品gochujang成为焦点。
这种红辣椒酱是韩国烹饪的支柱之一，由发酵的大豆、调味料和糯米制成，经常用于腌制、蘸酱、汤和炖菜。我们期待看到它出现在更多的餐饮菜单上，并在零售市场包装。”
国家食品药品监督管理局表示，随着消费者对肠道健康知识的普及，更多富含益生元成分的食品有望上市。
“富含益生菌的发酵食品将继续蓬勃发展，但预计消费者对含有益生菌的食品的意识和产品开发将不断增强，”SFA Trendspotter和Mintel全球食品分析师Melanie Zanoza Bartelme评论道。
消费者正在寻找蛋白质的替代来源，根据SFA趋势观察员的说法:“凤尾鱼正蓄势待发，成为一种可持续捕捞的、味道丰富的选择，最引人注目的是在餐馆菜单上作为汉堡的配料，或者用作黄油、腌泡汁甚至曲奇的配料。”这一趋势也可能预示着其他小罐鱼或罐头鱼，如鲱鱼或沙丁鱼。
“富含蛋白质的面条也在增加，但已经超越了市场上以扁豆和豆类为基础的品种，”Trendspotters补充道，他们预计将看到更多由海鲜制成的面条，或含有矿物质和膳食纤维的营养丰富的面条。
The Trendspotter panel将“提升鸡尾酒游戏”(Raising The Cocktail Game)列为2019年夏季美食展(Summer Fancy Food Show)的最热门趋势之一，这要感谢大量的新调酒师、滋补品和装饰物，帮助消费者在家制作高品质鸡尾酒。
af&co的创始人安德鲁?弗里曼说:“到2020年，这种趋势将会延续下去，更多的罐装鸡尾酒和瓶装鸡尾酒将为不喝酒或好奇的消费者提供更复杂的选择。”在一个相关的趋势中，添加了CBD的罐装饮料也有望出现。
CBD: SFA趋势观察员看到CBD产品的持续增长。
无乳糖产品:乳制品替代品，特别是燕麦和坚果类乳制品将继续主导酸奶、饮料、奶油和冷冻甜点。
发酵饮料:根据国家食品药品监督管理局对特色食品行业的研究，冷藏、即饮功能饮料的销量呈现两位数增长。康普茶引领了这一潮流，更多宣扬健康、传统和风味的发酵功能性饮料即将问世。饮用富含益生菌、氨基酸和抗氧化剂的醋也会不断出现。
亚洲、西非和拉丁美洲的地方菜系: 作为2019年的一大趋势，随着消费者知识的增长，国际口味将在新的一年继续流行。国家食品药品监督管理局指出:“在香料、酱料和调料中寻找这些地区的风味和配料。”
