2023年2月1日星期三(健康日新闻)——碳酸饮料、微波餐和包装饼干对忙碌的人来说很方便，但如果这些就是他们所吃的，这些人可能不会像他们想的那样吃得那么远。
一项新的大规模研究表明，超加工食品似乎会增加患各种癌症和死于癌症的风险。
研究人员在1月31日的《临床医学》上报道，饮食中每增加10%的这些食物，你患癌症的总体风险就会增加2%，癌症相关死亡的风险就会增加6%。
特定癌症的风险甚至更高，尤其是那些主要影响女性的癌症。
例如，研究人员发现，女性超加工食品的消费量每增加10%，患卵巢癌的可能性就会增加19%，死于卵巢癌的可能性就会增加30%。
研究人员将超加工食品描述为“通过一系列广泛的工业过程，将工业衍生的食品物质和食品添加剂组装而成的工业配方。”
该研究的作者说，工业生产的成分包括高糖玉米糖浆、改性淀粉、分离蛋白、乳化剂、稳定剂和防腐剂。
伦敦帝国理工学院公共卫生学院研究员、首席研究员Kiara Chang在大学新闻发布会上说:“我们的身体对这些超加工成分和添加剂的反应，可能与对新鲜营养的最低限度加工食品的反应不同。”
Chang继续说道:“然而，超加工食品无处不在，并以低廉的价格和诱人的包装进行了高度营销，以促进消费。”“这表明我们的食品环境需要紧急改革，以保护人们免受超加工食品的侵害。”
美国癌症协会(American Cancer Society)流行病学研究高级科学主任马乔里·麦卡洛(Marjorie McCullough)指出，超加工食品占美国人平均每日卡路里的57%，高于2001年的53%。
在这项研究中，Chang和她的同事分析了英国生物银行近20万参与者的记录，这是一项正在进行的英格兰、苏格兰和威尔士人的健康研究。
生物银行的部分研究涉及人们填写有关他们饮食的调查问卷。研究人员还记录了34种癌症的发病和死亡人数。
研究人员对参与者进行了10年的跟踪调查，发现超加工食品吃得越多，患癌症的风险就越高。
麦卡洛说，这可能是因为高度加工的食品热量密集，因此更有可能使人发胖。
麦卡洛说:“吃高度美味的超加工食品与超重有关，而超重本身是至少13种癌症的风险因素。”“这些食物通常含有更高的糖、精制谷物和脂肪，对新陈代谢的影响可能与完整的、未加工的或最低程度加工的食物不同。”
纽约市西奈山Tisch癌症研究所癌症预防和控制项目的联合负责人Emanuela Taioli博士说，这些食品及其包装也含有大量可能导致癌症风险的化学物质。
“他们用防腐剂处理，用化学物质保持新鲜。大多数时候，它们装在塑料或其他材料的容器里，这些材料是已知的内分泌干扰物造成的环境癌症风险之一。”泰奥利说道。“然后，当它们被加热时，我们真的不知道防腐剂的化学成分发生了什么变化，这些化学成分在加热后会变成其他致癌物质。”
泰奥利说，BPA和PFAS等内分泌干扰化学物质的存在，尤其可以解释女性患癌症风险的增加。
Taioli说:“这些化合物可以改变激素模式或表现为激素。”“身体会看到更多的激素，因为这些化学物质看起来像激素，所以它们会影响对激素非常敏感的癌症。从这些结果来看，内分泌干扰物的作用似乎应该进一步探索。”
McCullough说，过量脂肪也是乳腺癌和卵巢癌的一个已知危险因素。
McCullough和Taioli说，为了降低患癌症、心脏病和其他疾病的风险，人们应该尽可能多地选择新鲜食物。
麦卡洛说:“美国癌症协会建议遵循健康的饮食，包括各种彩色蔬菜和完整的水果，富含纤维的豆类，全谷物，限制或不包括红肉和加工肉类，含糖饮料，高度加工食品和精制谷物。”
张说，各国应采取措施保护公民免受这些食品对健康的影响，并敦促在超加工食品的包装正面贴上警告标签，以帮助消费者做出选择。
更多的信息
美国国立卫生研究院有更多关于肥胖致癌风险的信息。
资料来源:Kiara Chang，理学硕士，伦敦帝国理工学院公共卫生学院研究员;Emanuela Taioli，医学博士，纽约市西奈山Tisch癌症研究所癌症预防和控制项目联合负责人;Marjorie McCullough, ScD, RD，美国癌症协会流行病学研究高级科学总监;临床医学，2023年1月31日，在线
