当糖和酵母结合产生酒精和二氧化碳时，就产生了酒精。你可以用水果、果汁、谷物和其他含糖量高的有机材料自制酒精。然而，重要的是要记住，在许多国家，以家庭为基础的酒精蒸馏和生产受到严格控制。学习一些制作葡萄酒、啤酒和烈性酒的简单方法。
1 决定你想用什么水果酿酒。你可以用葡萄、草莓、樱桃，甚至苹果(苹果酒)来制作。你需要12到18磅(5.4到8.2公斤)的成熟水果。大多数人建议你多走一步，去买有机和/或本地生产的水果。杀虫剂和化肥会使自制的酒有一种不好的味道。
如果你没有新鲜水果，买一些100%的果汁。它应该有一个糖公司 20%或以上的内容。购买1加仑(3.8升)的果汁。
2 去家酿店购买酒酵母。您还需要2个玻璃1加仑(3.8升)容器，一个比重计，设备消毒剂，软木塞，软木塞，消毒食品桶，气锁和管道。如果你想做苹果酒，去问一声 租用苹果酒压榨机。有些压榨机可供出租，这是从苹果中榨出新鲜苹果汁所必需的。
如果你想用果汁酿制苹果酒或葡萄酒，那就购买香槟酵母。
3 彻底清洗所有。用专业填满你的水槽 使用前，请先按包装上的说明清洗所有设备。有限公司 Nsider购买了一种特殊的农产品清洗剂，以确保水果在使用前非常干净。
4 去除所有腐烂的水果。仔细检查你的水果。去掉任何糊状、发霉或明显变质的水果。把所有的茎都剪掉。让它们混合在一起就会产生苦味的酒。
5 准备一个水果压榨机。如果没有，你可以用手压碎葡萄或其他软水果。试试用消毒过的我 碾米机或捣碎机，把果汁从纸浆中挤出来。将水果压入2-4加仑(7.6-15.1升)食品级桶中。这是在哪儿 你的初始发酵将会发生。
压榨水果的动作释放出果汁，在酿酒中被称为“必须”。
6 加入一包溶于水的酒酵母。将酵母和果汁混合均匀。如果你用的是果汁，你可以倒出一些果汁，并将一包酵母直接加入1加仑(3.8升)的果汁瓶中。
7 将比重计插入混合物中。你将需要1.010(22度布里克斯)或更高的读数来酿造葡萄酒。如果低于这个值，制作糖浆并搅拌，直到比重计显示出足够的糖含量。将砂糖溶解在蒸馏水中，放在炉子上制成糖浆。让它稍微冷却，然后增加1汤匙(15毫升)，直到你的读数足够高。
如果你使用的果汁含糖量高，你就不需要使用比重计或添加额外的糖。
如果你的糖 含量太高，可以用蒸馏水稀释。
8 用粗棉布盖住桶，让它静置次一个星期。这将允许二氧化碳在发酵过程中离开。在暗处放置7到10天。你还需要配合 控制空间的温度，但所需的温度取决于你制作的葡萄酒的类型。你的混合物需要大约70到75°F(21到24°C)的温度来发酵。如果最初的发酵混合物太冷，用电热毯包裹桶，轻轻加热。
为了降低混合物的温度，在桶周围包上冰袋一会儿。
白葡萄酒需要大约55到65°F(13到18°C)。
9 用粗棉布包裹的漏斗过滤液体，去除沉淀物。把公司 1加仑(3.8升)的消毒玻璃桶。把它填满。
10 在容器顶部插入一个气闸。让这个罐子放两个星期。然后，每隔几周将葡萄酒虹吸管吸走，以去除进一步的沉淀物。虹吸，或“架上”，葡萄酒需要你放置一个空瓶低于当前发酵瓶。用塑料管做一个虹吸管，让它倒进干净的瓶子里。确保管道位于沉淀物之上，这样你就可以净化你的葡萄酒。
如果你用商店买来的果汁酿酒，你会倒入酵母并插入气闸。等待3天到2周，你就可以生产出可以装瓶的酒精了。
11 2到3个月后装瓶。1加仑(3.8升)的葡萄酒可以制成5瓶酒。离开 1?2在顶部留出一英寸(1.3厘米)的空间。用软木塞塞住你的软木塞。将酒瓶直立存放3天。然后，把它们放在自己的一边。
在55°F(13°C)下，红葡萄酒可储存长达1年，白葡萄酒可储存长达6个月。
方法二： 方法三中的方法二:酿造啤酒
1 购买啤酒酿造入门套件。它们可以在自制啤酒商店和网上买到。它会为你提供管道、夹具、发酵桶或瓶子、温度计、气闸和塞子，以及一些成分，如麦芽提取物、啤酒花和酵母。此外，你应该购买消毒液、瓶盖、瓶盖和瓶刷。
2 买一个可以装3加仑(11升)的大罐子。这是煮啤酒的方法。如果你要做大量的啤酒，可能需要更大的罐子。
3 在使用之前要把所有东西都消毒。你可以从家酿店购买免冲洗的杀菌液。确保在流程的每个步骤之前都这样做。
4 将2夸脱(1.9 L)的水和6盎司(170克)的干麦芽提取物倒入锅中。把麦芽提取物掺入水中。煮沸10分钟，形成你的“麦芽汁”。更有经验的酿酒师会想用浸泡过的谷物和啤酒花一起煮一个小时来酿造麦芽汁。用谷物和啤酒花酿造啤酒需要更无菌的环境 政府和其他一些附加条款 没有步骤来浸泡谷物和煮沸啤酒花。
5 在水槽里进行冰浴。把锅放在浴缸里，直到它冷却到60°F(16°C)。
6 将麦芽汁和酵母倒入一个3.8升的瓶装中。当发酵剂麦芽汁达到室温时，用漏斗将其倒入1加仑(3.8升)。加入1包液体酵母。这叫做“投酵母”。
7 插入一个气闸，让啤酒发酵2周。你也可以用管道锁住，将另一端浸入水中。这将使二氧化碳在储存的两周内逸出。
8 将1盎司(28克)玉米糖和1品脱(0.47升)水煮沸15分钟。这就是啤酒从瓶子里出来时会起泡的原因。它被称为“启动糖”。
9 把啤酒从沉淀物中虹吸到装瓶桶里。您将需要将您的桶低于1加仑(3.8升)瓶的水平，并在两个容器之间运行管道。向桶中加入玉米糖溶液。
10 把啤酒从桶里虹吸到消过毒的瓶子里。限制它们的安全。等6周到2个月 打开你的啤酒喝吧。
方法三： 方法三:制作烈酒
1 查看你所在的县或州的指导方针，看看在你所在的地区蒸馏酒精是否合法。用“伊利诺斯州家庭蒸馏法”这样的词搜索一下。根据在哪儿 如果你住在这里，你可能需要申请许可证才能拥有蒸馏器或自己酿酒。
2 订购一1?2加仑(1.9升)铜蒸馏壶。如果你想大量酿造，你可以购买5加仑(19升)的蒸馏酒。容量大的蒸馏酒往往更贵。
3 创造一个缓慢而稳定的热源。天然气和丙烷常被用作热源。确保你的热源符合消防规范，并且在一个没有其他物体或材料的区域。你也可以在热源上放一个水浴来提高蒸馏液的质量。
4 玻璃杯和罐子在使用前要消毒。你可以通过稍微加热和倒酒来清洁你的蒸馏器 1?4将一杯(59毫升)醋放入蒸馏器。加入1汤匙(17克)盐，放入勺子 清理蒸馏器内部。在使用蒸馏器之前，用蒸馏水冲洗干净。未使用的铜会氧化，所以铜锅应定期清洗。
5 将您的still设置在热源上或在水浴热源上。它应该有四分之三被淹没了。
6 在蒸馏液中加入你想蒸馏成烈酒的葡萄酒。它应该能把蒸馏器填满大约四分之三。
7 把蒸馏罐的盖子盖上。用管子从瓶盖到狱警 ndenser线圈。将冷水放入冷凝器中。
8 在壶嘴下面放一个消毒过的杯子。装好蒸馏器后，把所有的配件都拧紧。你可以封印印章 如果连接不紧密，就用面粉和水做成的面团连接。用铝箔盖住水浴槽，例如荷兰式烤箱，以减少蒸发。
9 打开热源。你的水浴应该加热到完全沸腾。瞄准喷口滴油 Nce / s 一旦开始蒸馏过程。调节温度，直到酒精以这个速度流动。10 通过学习前射、头、心和尾的气味来练习。最好是向有经验的酿酒师学习。以下是通过实践而获得安全的良好指引:
“前酒”是最先出来的酒。它们含有大量的丙酮和甲醇(一种有毒的酒精，又称甲醇) nsidered有毒。它们有一股难闻的气味，你应该把它们和装它们的杯子都扔掉。再加上头，它们通常是蒸馏器中最先流出的50-100毫升烈酒。"头"是不可用的酒精的混合物。它可以保存，蒸馏2或3次，使其可用。“红心”是下一个杯子。它们由乙醇组成。目标是每1到2秒收集一次。取下成小酒杯的量使用。心灵应该是纯洁的。尾部是用水稀释的乙醇。它们闻起来不那么纯净和愉快。你可以把它们保存起来蒸馏，就像你蒸馏头一样。11 把心形放在杯子里几天，用粗棉布覆盖。多余的丙酮和甲醇会蒸发掉。
12 将酒精放在消毒的罐子里，直到你可以饮用为止。再蒸馏可以得到更纯的酒精，但不太安全，因为酒精是高度易燃的。
