消费者越来越多地阅读产品标签，搜索“干净”的成分列表，这些成分列表更短，而且具有可识别的成分来自大自然。人工或化学成分是主要不受欢迎的，但也有兴趣排除消费者可能认为不必要的成分。
在全球最大的烘焙、糕点和巧克力消费者调查2019 Puratos全球品味明天报告中，清洁标签被认为是最热门的消费趋势。
透明的趋势、对健康的关注和对食品成分更大的兴趣，使得消费者比以往任何时候都要检查食品标签。调查发现，86%的人查看食品标签，36%的人查看防腐剂的详细信息，33%的人查看人工色素和调味品的信息。
Puratos英国公司的营销总监菲利帕?奈特(Philippa Knight)说，由于人们对清洁食品的兴趣日益增长，所有Puratos产品都关注清洁标签。他指出，该公司最近推出的Sproutgrain Oats就是一个很好的例子，它只使用谷物、空气、水和自然发酵过程制成。
“酸面包是另一种对消费者感兴趣的产品，因为它的成分简单，只有面粉、水和盐。为了帮助生产商充分利用这一趋势，Puratos提供了多种酸面团解决方案，包括简单地用发酵的小麦粉制成的酸面团粉，这可以提高面包屑和味道，”Knight说。
改良酶技术是另一种方法，可以帮助客户实现更清洁的标签声明。在这里，Puratos从自然界的酶中获得灵感，帮助面包保持新鲜和柔软，而不使用乳化剂。
据市场总监Stéphanie Brillouet介绍，另一家加入清洁标签潮流的生产商是Délifrance，他们的产品组合可以被归类为“清洁”或“更清洁”。
“清洁食品除了我们的绿色配料表外，不含任何添加剂，不含氢化脂肪，使用时只含经过认证的棕榈油，还有放养鸡蛋。”我们在欧洲工厂生产的所有RTB原味牛角面包和黄油巧克力都是干净的。同样干净的还有我们的Delifrance Héritage法国制造的面包系列。”
另一方面,她指出公司的“清洁”产品的配方改进的尽可能多的和可能包含一个或多个橙色添加剂但没有红色添加剂的成分之一,没有人工颜色或味道,只有认证棕榈油使用,没有氢化脂肪和cage-eggs。
“这促使我们在2019年启动了‘清洁食品’项目，其中有三个核心承诺:去除不必要的配料，创造更简单的食谱;以可持续的方式采购原料;提高我们所有产品的营养价值，同时继续开发“感觉良好”系列产品，满足有机、纯素、不同面粉类型和含有健康益处的成分等需求。
“我们还推出了一系列美味的‘不浪费所有味道’食谱，帮助运营商通过升级改造昨天的面包或viennoiserie来创造美味的菜肴，而不是将它们扔掉。”又一个清洁标签的盒子成功地勾上了，”布里卢埃说。
