当我一直用冬南瓜和其他冬瓜做饭时，当我想到用南瓜做饭时，我就会想到一罐南瓜泥。
但用新鲜的南瓜只是用硬壳、寒冷季节的南瓜烹饪的另一种方式。这些南瓜比等待雕刻的南瓜灯有更多的意义！
很少有人能抗拒奶油味浓郁的烤炉奶酪通心粉。由于烤南瓜和洋葱混合在意大利面中，这款面食的颜色、质地和营养都很丰富。这绝对是秋季的安慰食物。
如果你想在轮作中加入更多的蔬菜，这可能是一个很好的解决方案。南瓜在烤箱里变得又嫩又甜，洋葱也焦糖化，为这道菜增添了可爱的味道。煮熟的南瓜和洋葱的甜味与酱汁中浓烈的山羊奶酪和坚果味的帕尔马干酪形成了完美的对比。
确保你用的南瓜是用来烹饪的，而不是用来雕刻的。许多南瓜，尤其是较大的南瓜，果肉粘稠而湿润，吃起来或烤起来都不好吃。如果你看到标有“派南瓜”或“糖南瓜”的南瓜，你就知道你是在正确的轨道上，它们密度更大，更甜，含水量更低。
寻找各种各样的南瓜，比如灰姑娘、熊宝宝、帕姆宝宝、新英格兰派南瓜、长派或楠塔基特派、童话和白色的卢米纳南瓜。除了白色品种，果肉通常是浓郁的橙色，质地光滑。
挑一个4到7磅重的南瓜。一些好的烹饪品种会更小或更大；这只是一个平均值。一些叮叮当当或凹痕不要紧；只要确保你的南瓜很硬，没有任何软点。
烹饪南瓜最棘手的部分是切南瓜。按照这个食谱，你需要去皮，或者“削”南瓜皮。蛋壳可能很厚很硬，所以慢慢来，用一把锋利的厨师刀。
小心地把南瓜从茎上切成两半，用锋利的勺子或冰淇淋勺把种子和纤维状的粘稠物清除掉。用一把边缘锋利的勺子，比如金属勺子，刮掉所有的果肉，包括种子。
把每个南瓜半切面朝下放在砧板上。用一把锋利的刀，从贝壳上切下两块平板，一片去根部，另一片去茎端。
把南瓜直立地放在其中一个刚刚平整的侧面上，慢慢地，小心地切南瓜皮，尽可能地按照南瓜的形状切。你做的时候会失去一点肉，这是无可避免的。然后将去皮的南瓜肉切成块，与洋葱和鼠尾草一起烤。
这款通心粉和奶酪的酱汁使用了一些煮意大利面的水，这些水会加盐。因此，在你尝出酱汁的味道之前，不要再加盐，因为帕尔马干酪也会增加一些咸味，你不想加得太多。把所有的食材和酱汁混合后，尝一尝，看看你是否想加更多的盐。
剩菜可以在冰箱里存放四天。意大利面在冰箱里可能会变得有点干，所以当你在平底锅里用小火重新加热意大利面时，可以考虑再加一点奶油、牛奶甚至水。
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1个中等大小的糖南瓜，重约4磅，去皮，去籽，切成1英寸大小的块（关于削皮和切南瓜的说明见上面）
2个洋葱，切成1英寸的小块
3汤匙撕碎的新鲜鼠尾草叶或1汤匙碎干鼠尾草
3汤匙橄榄油
粗盐和现磨胡椒调味
1磅干意面壳（小或中），或其他小的意面形状
一杯半浓奶油
半杯磨碎的帕尔马干酪
一杯半碎山羊奶酪
将烤箱预热到华氏400度，将南瓜，洋葱和鼠尾草放在有边的烤盘上，然后在上面淋上橄榄油，搅拌所有的东西，然后铺成一层。用盐和胡椒粉稍微调味。烤大约35分钟，直到南瓜和洋葱变软，呈浅棕色。
同时，将一大锅盐水烧开。按照包装上的说明煮意大利面。预留一杯烹饪用水，沥干意大利面。
将3 / 4杯的水和奶油放回煮意大利面的锅里，用中火加热，直到锅的边缘出现小气泡。加入帕尔马干酪和山羊奶酪，直至奶酪融化。用胡椒粉调味。
将意大利面放回锅中，搅拌至酱汁覆盖。将煮熟的南瓜和洋葱放入锅中，搅拌均匀。如果意大利面看起来很干，加入剩下的水。尝一下看是否需要加盐。为热。
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凯蒂·沃克曼定期为美联社撰写关于食物的文章。她写了两本专注于家庭友好烹饪的烹饪书，《晚餐解决了！和《妈妈100食谱》。她的博客地址是https://themom100.com/。可以通过[email protected]联系到她。
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