在德国，研究人员正在开发一种比糖本身甜1万倍的糖替代品。除了卡路里含量低，这个实验室配方还有一个额外的好处，那就是不会引起蛀牙或升高血糖水平。
首先是阿斯巴甜，然后是甜菊糖，还有桦树糖和椰子糖。虽然各种各样的替代品已经成功地提供了更多的天然替代品，但很可能糖替代品的未来正在实验室中形成，就像研究开发无肉的肉类类似物一样。更准确地说，这个过程涉及微生物发酵，其原理与制作面包和啤酒的原理相同。
在德国，Fraunhofer IME的研究人员与metaX Institut f
r Di?tetik GmbH和candidum GmbH等合作伙伴一起，正在使用植物和水果中天然存在的化合物来制造这些糖替代品。具体来说，科学家们提取了编码这种甜味蛋白质的基因，并将其植入酵母细胞。然后将其放入生物反应器中，细胞在那里繁殖，产生一种甜味蛋白质，这种蛋白质比蔗糖本身要甜1万倍左右。事实上，这种特殊的蛋白质很容易与舌头上与甜味相关的受体结合，使它尝起来特别甜。
例如，在一种名为Pentadiplandra brazzeana的非洲植物中发现了甜味蛋白质，这是一种生长在尼日利亚、安哥拉和刚果民主共和国的攀爬灌木。尽管不含糖分子，但这种浆果的味道非常甜，这是因为其中含有比糖强500到2000倍的巴西红蛋白。
以德国NovelSweets项目为例，研究人员已经成功开发出一种名为X3的替代品，一克X3的甜味相当于10公斤左右的糖。这种替代品的有趣之处在于，它的味道与蜂蜜相当。有一天，它可能会被设想为苏打水和可乐等饮料中糖的替代品。亚琛Fraunhofer IME的研究员Stefan Rasche博士在新闻发布会上说，这种替代品是用brazzein开发的，它具有制造甜味剂的效果，不会导致蛀牙或升高血糖水平。
如果该项目能够实现，消费者将能够自己品尝并判断这种新型甜味剂的味道，这种甜味剂是一种低蛋白可可饮料粉。-法新社新闻
