伊斯坦布尔就像一个永远饥饿的巨人。这个拥有1500多万注册居民的巨大城市，实际上容纳了2000多万人口。伊斯坦布尔一直是一个吸引人的中心，就像磁铁一样吸引着各行各业和不同文化的人，使这座城市成为各种烹饪文化的大熔炉。养活这样一个超大城市并不容易，历史证明，这座城市一直是贸易中心，即使是琼脂地，也能获得最好的产品。从罗马时代开始就是这样，后来在拜占庭时代，黑胡椒和肉桂等香料首次从南亚向西传播。从拜占庭时代到奥斯曼时代的过渡并不是完全的中断，相反，有一个连续性，特别是在烹饪实践中，我们仍然可以品尝到那些早期时代的烹饪遗产。
奥斯曼时代是今天伊斯坦布尔美食形成的时期，托普卡比宫的奥斯曼宫廷和宫殿厨房在美食方面表现出色。人们可能会认为，宫廷厨房里做的所有特殊食物都是皇室高层的专属，但事实并非如此。托普卡比耶宫就像白宫、五角大楼和议会的总和，它也是统治权力的中心，每天都有成千上万的人从宫廷宫殿里得到食物，甚至用托盘给宫殿官员的家人送去食物。从匈牙利和巴尔干半岛到中东和北非，这个庞大帝国的各个角落都有最好的食材来到宫廷厨房。任何多余的货物都会立即进入伊斯坦布尔的市场，伊斯坦布尔人可以从帝国各地购买到最好的产品。当帝国最好的产品找到了通往这个巨人的路，使这座城市成为帝国的美食之都时，伊斯坦布尔美食的完美也同样通过imaret订单反映在奥斯曼帝国土地的遥远角落，类似于汤厨房，不仅为穷人提供全套菜单，也为旅行者或任何人提供菜单，伊斯坦布尔和其他地方提供的食物被保留下来，作为评估帝国权力的一种方式。
胃炎nomy日记
由于伊斯坦布尔是食品贸易的中心，这座城市本身也是一个生产者。这个城市到处都是绿地、菜园和果园，那里种植着易腐烂的食物，如沙拉蔬菜、香草、新鲜蔬菜和水果，并在附近的社区市场出售，或者由流浪的街头小贩出售。此外，伊斯坦布尔的周边地区为这个巨人提供了充足的食物。在某种程度上，这仍然是事实，尽管巨人在回避城市化的情况下消耗了附近的地区。现在，伊斯坦布尔大都会市（Metropolitan Municipality of Istanbul）正将重点转移到周边地区，这些地区既是就近的食物来源，也是以美食为重点的旅游的潜在场所。最近，以“美食日记”为主题的一系列美食活动开始了，旨在促进当地文化和美食价值观的可持续性。该系列的第一次活动由伊斯坦布尔市政府文化部（IBB Culture）下属的IBB旅游组织，于11月22日至24日在?ile举办。为期三天的活动包括小组讨论、访谈、研讨会、比赛和音乐会，介绍?ile美食和当地风味，并与?ile、Palamut Slow Food Convivium组织的?ile市政府和?ile地球市场合作。在活跃的小组成员中，?ile市市长?zgür kabadayyi热情地谈论了他童年的品味，以及IBB旅游总监h
seyin Gazi co
的贡献，他在将伊斯坦布尔及其周边地区作为美食旅游目的地的道路上发挥了至关重要的作用。我碰巧是他的一个小组的主持人，在那里，我与?ile地球市场和Palamut慢食中心的创始人之一Fatma Cam Denizci讨论了将地区与饥饿的城市联系起来的问题，并看到了com
致力于展示地区的美食价值，以扩大伊斯坦布尔美食旅游的范围。还有米其林星级厨师，分别是阿拉卡的P?nar ta
demir和Casa Lavanda的Emre ?en，后者来自?ile区，是指南的新成员，也获得了绿星奖。最后但并非最不重要的是，最重要的贡献之一来自Beltur总经理Cenk Ak?n，他奇迹般地将曾经肮脏的市政餐饮场所变成了自己的理想美食目的地，他承诺将当地生产商的产品提供给Beltur景点的伊斯坦布尔人，这是令人鼓舞的希望。嘉宾的经历和演讲再次提醒我们美食在保护文化遗产中的作用。将像?ile这样的周边地区的当地产品引入全球美食领域，对于经济发展和文化传承都具有重要意义。这些会谈将全年持续，强调伊斯坦布尔所有地区的季节性产品，希望“美食日记”系列将为伊斯坦布尔多层次的美食身份提供新的视角，伊斯坦布尔地区和村庄独特的美食丰富性将重塑伊斯坦布尔的美食地图。
一个胃非正式早餐会
由于这个巨大的巨人总是饥肠辘辘，似乎没有任何努力能满足它的需要。意识到这一事实后，伊斯坦布尔市市长Ekrem ?mamo?lu召集了一场早餐会议，邀请了一些美食界的代表，包括厨师、作家、研究人员和学者，涵盖了该市广泛的烹饪场景。市长对食品问题的关注以及他对养活这座巨大城市的关心已不是秘密。最近的“Kent lokantasye”又名“城市餐厅”概念取得了非凡的成功，这是一系列的市政餐厅，以最低的价格提供安全，健康，经济实惠的食物，为各行各业的人们提供食物，特别是拯救学生和老年人。同样，如前所述，点缀在城市中的贝尔图尔景点为市民提供了宁静宜人的选择。同样，早餐会议讨论的重点是如何养活这个巨大的城市，当然还有服务业的问题和培训问题。讨论主题将由参与者分享，但我注意到的一件事是，?mamo?lu是如何专注地倾听每个参与者的意见，他自己在整洁的笔记本上做笔记，并以合理的回答回答每个参与者。市长送给参加早餐会的人的礼物恰到好处：既喂饱了肚子，又喂饱了灵魂；用伊斯坦布尔市面包网IHE的传家宝小麦品种制作的丰富面包，以及IBB文化出版社出版的关于面包的巨著！
