本周，在阴暗的早晨，我为周五是洒红节而欢欣鼓舞。这个印度教节日也被称为色彩节，它欢迎春天，强调爱、社区和正义战胜邪恶。众所周知，参加派对的人会向泼洒色彩鲜艳的粉末和水，但这个充满活力的节日的另一个特点是丰富的甜食。所以，即使你所在的地区没有丰富多彩的街头派对，你仍然可以准备一批来自美食作家Varu Chilakamarri的椰子Burfi松露来庆祝。
虽然重点不是美味的食物，但你仍然需要一顿饱腹的饭来补充能量，一碗丰盛的扁豆就能做到这一点。这道食谱是由温热的黄油味的马苏达豆做成的，它来自于《吃贪婪》的作者G. Daniela Galarza，它由几种色素组成：阳光明媚的金色姜黄；淡红色的小扁豆；鲜红的西红柿；还有土绿的咖喱叶。
扁豆在我平日的晚餐轮换中迅速攀升。大多数品种的烹饪时间不到半小时，每份都比罐装豆类更划算。它们也是最可持续的蛋白质来源之一，因为它们有改善土壤健康、固定氮和有效利用水的能力。
在营养方面，扁豆是蛋白质、纤维、铁、锌、镁、钾和维生素b的重要植物来源。哦，它们的用途非常广泛，味道也很好。没有“完美”的食物，但扁豆肯定接近，至少在我看来。
到目前为止，我已经把扁豆加入了意大利面酱，把它们加到汤里，把它们和焦糖洋葱混合在一起做穆加达拉。但小扁豆不需要扮演辅助角色。事实上，他们在聚光灯下闪闪发光。这个食谱证明了你不需要做太多就能做出一锅简单的扁豆，它是我们最喜欢的几位厨师使用的技巧、技术和材料的顶峰。
这道菜的灵感来源之一是已故厨师兼餐馆老板弗洛伊德·卡多斯（Floyd Cardoz）和他对香料和辣椒的精湛运用。丹妮拉用姜黄，香菜，孜然，肉桂和小豆蔻做的马苏豆，每一口都充满了温暖的香料。屡获殊荣的印度烹饪书作者Madhur Jaffrey对甜洋葱和咸味洋葱的使用激发了黄油洋葱tadka，它被淋在每一碗上。在食谱中加入粗糖（一种在南亚烹饪中很受欢迎的未经提炼的蔗糖）和新鲜西红柿，这些都是从食谱作者兼博主阿尔卡娜·蒙德赫的书中摘取的。这两种食材为这道菜增添了一丝明亮、复杂的甜味，使其他辛辣、美味的味道更加完美。
虽然这道菜有两种成分——tadka和扁豆——但实际上是一锅饭，因为扁豆是在先做tadka的那个涂着黄油的棕色锅里煮的。虽然这道菜本身就能填饱肚子，但吃豆豆和其他简单（但美味）的菜的部分乐趣在于与其他主食搭配，让它们更上一层楼。在这种情况下，这是一团冷却的、浓郁的酸奶；一勺松软、调好味的印度香米；或者一块刚出炉的热面饼。
无论你是想在饮食中加入更多可持续的蛋白质来源，还是想找到经济实惠的食材，或者只是想要一顿新的30分钟大餐，我都相信这个食谱会让你在食品储藏室腾出空间来放一大袋扁豆。欢迎加入我们。
把黄油煎成褐色。（图片来源：Rey Lopez for The Washington Post）
总时间：30分钟快速烹饪红扁豆与棕色黄油和调味用温暖的香料在这个变化的马苏尔豆。受已故厨师弗洛伊德·卡多斯（Floyd Cardoz）对香料和辣椒的分层、烹饪书作者玛德胡尔·杰弗瑞（Madhur Jaffrey）对棕色洋葱的喜爱、烹饪书作者兼博主阿卡娜·蒙德赫（Archana Mundhe）对西红柿和jaggery的使用的启发，这锅简单的炖豆科菜在这里高歌。如果可以的话，用新鲜的西红柿；即使是过季的温室番茄也会增加一种明亮的植物元素。在每碗上撒一点tadka，这是一种充满香料和香味的脂肪（这里是棕色黄油），给这道菜带来一种令人愉悦的坚果香味。如果你有干的、新鲜的或冷冻的咖喱叶，你可以考虑在茶里加一些，以获得特别令人兴奋的香味。
储存：冷藏最多4天。去哪里买：咖喱叶可以在印度或亚洲市场买到；如果购买新鲜的叶子，你可以把它们储存在冰箱里，根据需要使用。
成分
小扁豆：1（1英寸）片新鲜姜，细碎1/2茶匙姜黄粉1/2茶匙香菜粉1/2茶匙孜然粉1/4茶匙肉桂粉1杯磨碎或切碎的新鲜番茄(2至3个成熟的李子番茄；1杯干的红扁豆（masoor dal），洗净并沥干3杯水，根据需要加1/4茶匙细盐，根据需要加更多1个小红辣椒或绿辣椒，如serrano或bird - ' 's-eye，去梗，对半和去籽（可选）1汤匙粗砂糖或浅红糖（可选）普通酸奶（可选）煮熟的印度香米（可选）热的面饼，如印度烤饼，印度烤饼或皮塔饼（可选）
步骤
制作tadka：在一个4夸脱的平底锅中，用中高火融化黄油。当它开始起泡沫时，加入洋葱和一小撮盐。煮，经常搅拌，根据需要调整温度，以防止黄油或洋葱烧焦，直到黄油变成金黄色，洋葱变成棕色和酥脆，大约3到4分钟。把锅从火上移开，如果需要的话，轻轻搅拌咖喱叶。立即将混合物倒入一个小碗中-在锅中留下一点剩余的棕色黄油-并盖上盖子以保温。
制作扁豆：将平底锅转到中火，加入姜、姜黄、香菜、孜然、肉桂和小豆蔻（如果需要的话）。煮，搅拌，直到香味，10到20秒。加入西红柿，搅拌，确保没有东西粘在锅底。加入扁豆、水、1/4茶匙盐和辣椒（如果需要的话）搅拌。把火调高，使混合物沸腾。把火调小，保持小火慢炖，盖上锅盖，让盖子稍微半开，煮15到20分钟，直到混合物变得粘稠，小扁豆变得很软。如果扁豆比你想要的厚，再加些水搅拌。如果你用过辣椒，把它从火上移开，扔掉。
尝一下煮熟的小扁豆，如果需要的话，可以加盐调味。为了平衡辣椒的辣味，可以根据需要加入砂糖或红糖。
将扁豆分装在单独的碗中，每个碗上放上大约1汤匙的tadka，热着吃，如果愿意的话，可以在旁边放上酸奶、米饭和/或面饼。
替代品：黄油，酥油或中性油，如葵花籽油或蔬菜油，尽管味道不会像黄油一样。磨碎或切碎的新鲜番茄b>不加盐的罐装番茄丁或碎番茄。西红柿b>椰奶或水。红色小扁豆b>分裂黄色小扁豆。印度香米b>其他种类的大米。
每份（1又1/4杯扁豆加1汤匙tadka）的营养：310卡路里，37克碳水化合物，31毫克胆固醇，12克脂肪，8克纤维，13克蛋白质，7克饱和脂肪，190毫克钠，2克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。特约撰稿人G. Daniela Galarza报道。
