点缀着意式浓缩咖啡和纯香草味，这是我最喜欢的cr
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lsamei食谱。奶油般鲜亮的蛋奶冻只有透过脆脆的焦糖天花板才能吃到。两层之间的质地差异令人难以置信，这是这款甜点与众不同的地方。简而言之，cr
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的味道就像奢侈品，对我来说，它一直是烘焙清单上的食谱，而且有充分的理由。
好消息是，你不需要在高档餐厅用餐，就能获得最佳的
从厨房订书钉开始:多脂奶油，糖，蛋黄，盐，香草。我喜欢加一点浓缩咖啡粉来增加味道。这有多大的不同啊!我知道很多人可能没有现成的浓缩咖啡粉，所以这是一个选择成分部分。但相信我的话意式浓缩咖啡粉是一种很好的
烹饪:在炉子上加热浓奶油和盐。关火，加入香草调味。把蛋黄和糖搅打在一起。慢慢加入一些温热的浓奶油，使蛋黄混合物回火。倒入模子，烘烤。让它们冷却下来，然后冷藏至少4小时，甚至过夜。(一夜之间，cr
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变丝为一种很棒的提前制作甜点，当你拿出厨房的火把做配料时，你的客人会很开心!)
在上面放上糖，然后在烤炉下或用厨房火炬将其焦糖化。
就这样，你完成了。是的，就是这么简单。
最佳比例:多脂奶油和蛋黄是奶油
蓝莓
的关键成分。我花了一点时间才找到最佳比例，但我最喜欢5个蛋黄加3杯浓奶油。这就产生了一种奶油味浓郁的cr
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蓝莓
。把剩下的蛋清保存起来，在接下来的几天早上把它们加到煎蛋卷和炒蛋中。
回火蛋黄:如果你以前从来没有做过，回火蛋黄没什么好害怕的——你所做的只是慢慢提高蛋黄的温度，这样它们就不会翻炒了。将一些温热的鲜奶油打到蛋黄和糖中，然后将它们全部打到温热的鲜奶油锅中。你可以在视频教程中观看我调蛋黄。
我要过滤一下吗?在我看来，煮蛋奶冻之前把它过滤一下是可以选择的。如果你注意到蛋奶沙司有粘稠的块状，一定要在烘烤前用筛子过滤一下。
会后浅:在单独的模子里盛上cr
水浴:把模子放在一个大的烤盘里(我用的是9×13-inch烤盘)，把蛋奶冻倒进去，然后把锅装满热水。水浴创造了一个潮湿的环境对玉米进行加工，这对它们的质地至关重要。(柠檬布丁蛋糕也是如此。)一个普通的热烤箱通常会产生橡胶味的cr
最佳烘焙时间:你第一次烤的时候可能会烤过头。这是我的朋友告诉我的，在我开始我的cr
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lims冒险之前。他说，关键是要找到一个摇摆不定的中心。边缘会固定，中心会像果冻一样晃动。(有人看过茱莉亚·罗伯茨的《我最好朋友的婚礼》吗?)为了获得更准确的答案，请使用即时读数温度计。当温度计达到170°F(77°C)时，它们就完成了。
顺便说一下，我朋友说得对，我第一次吃的时候烤过头了。接下来的几次尝试，如图所示，是完美的纹理。你想要奶油蛋奶冻。从我的错误中吸取教训，早点把蛋奶冻从烤箱里拿出来。
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蛋奶冻烤好，冷却，冷却后，是时候做最后一笔了。我们现在要做的就是在表面撒上砂糖。有些食谱坚持用超细糖做配料，有些食谱则要求用粗糖。我用这两种糖都试了试，但最后只用了普通的砂糖，也就是我们自己做蛋奶冻用的糖。它产生了一种厚而结实的焦糖浇头，正是我们想要的那种!重要提示:在整个表面涂上一层薄薄的砂糖。没有暴露的蛋奶冻。加热时，冷却的蛋奶冻会凝固。
焦糖化需要高热量。厨房的手电筒是有魔力的。厨房用的手电筒出奇的便宜，我很高兴一年中有几次我需要它。这真的很重要。我使用厨房手电筒的其他食谱:
看看我的食谱说明，用烤箱来代替。
奶油蛋奶糊上焦糖=简单的美丽和颓废。这难道不让你觉得很新奇吗?我们应该戴着珍珠项链，用水晶勺子吃着cr
海丝桃，坐在金色的宝座上，用镶着钻石的手机互相打电话，谈论我们有多高贵。
奖励:对于那些需要无麸质甜点食谱的人来说，cr
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拉西姆
总是最喜欢的!
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作者:莎莉
准备时间: 15分钟
烹饪时间: 35分钟
总时间: 4小时50分钟
产量: 是8
类别: 甜点
方法: 烘焙
菜: 法国
预热烤箱至325°F(163°C)。
将蛋黄和1/2杯(100g)白砂糖搅打在一起。备用。(在这一点上，或者在你下一步回火蛋黄之前，把一小壶或一壶水烧开。你需要把热水倒进烤盘里，以便进行水浴。)
在一个中等大小的平底锅中，用中火加热浓奶油、浓缩咖啡粉和盐。一开始小火煨，就关火。加入香草精搅拌。删除一个大约半杯温热的浓奶油，缓慢而稳定地加入蛋黄。保持蛋黄的流动，这样就不会炒糊了。缓慢而稳定地将蛋黄混合物倒入温热的浓奶油中，搅拌均匀。
把模子放在一个大的烤盘里。如果你没有足够大的平底锅，可以用几个平底锅来烤。把蛋奶沙司分在每个模子里，填到最上面。小心地把锅装满大约半英寸的热水。烤盘会很热，所以戴上烤箱手套小心地把烤盘放到烤箱里。
烤到边缘固定，中心有点晃动。时间取决于模子的深度。我的模子是1英寸，蛋奶冻需要35分钟。每隔30分钟检查一次。为了更准确的标志，它们是在即时读取温度计达到170°F(77°C)时完成的。
把锅从烤箱里拿出来，戴上烤箱手套，把模子从锅里拿出来。放在铁丝架上冷却至少1小时。放入冰箱，盖上盖子，冷藏至少4小时，最多2天。
用剩下的砂糖，在冻好的蛋羹表面撒上一层薄薄的砂糖。用厨房火炬将糖焦糖化，立即食用，或在食用前在冰箱中储存1小时。(焦糖浇头最好马上享用。)
提前制作说明:按照步骤4准备蛋奶冻混合物。盖上盖子，冷藏1天后再烘烤。你可以提前2天烘烤蛋奶冻。参见步骤6。
特殊的工具(附属l(油墨):玻璃搅拌碗|打蛋器|中平底锅|椭圆形小杯|大烤盘(如9×13-inch烤盘)|冷却架|厨房火炬
多脂奶油:3杯半奶油可以代替多脂奶油。蛋奶冻的质地会更淡一些。
咖啡粉:我知道很多人可能没有现成的浓缩咖啡粉，所以这是一个选择成分部分。但是相信我，当我说浓缩咖啡粉能做出一份很好的cr
纯香草精:加热后将纯香草精加入奶油中。你可以用从半颗香草豆或一茶匙香草豆沙中刮下的种子来代替。当你加入盐和浓缩咖啡粉时，这两种都可以搅拌到浓奶油中。
会后:小杯子可以确保蛋奶冻煮得均匀，不过你也可以用一个大的宽陶瓷盘子来代替。我喜欢用单独的又宽又浅的模子，这样焦糖就有更多的表面积。我建议你用椭圆形或圆形的模子。如果你没有杯子，用一个大的宽的陶瓷或玻璃盘子。不要利用我塔尔。如果锅的尺寸越大，烤的时间就会越长。
说明:如果你没有厨房用的手电筒，可以用烤箱把步骤7中的糖烤焦。当蛋奶冻按照第6步的指示冷却后，在上面撒上保留的砂糖，然后把它们放在烤炉正下方的烤盘上。大火烤至焦糖化。密切关注它。
改编自Allrecipes和Mark Bittman
参考
