插图:罗德里戈·达玛蒂
超市里出现了一个听起来有益于健康的趋势:花椰菜披萨皮。声称“每份仅含3卡路里净碳水化合物”和“每片仅含80卡路里热量”。的确，用健康蔬菜做的面包皮可能比用精制白面粉做的面包皮更好。但是CR的专家们发现，这三种菜花披萨皮的成分和营养差别很大:卡利面粉食品普通披萨皮、花椰菜皮和Realgood披萨皮。
考虑热量。我们发现一块皮的卡路里含量在120到600之间。这是因为它们的成分非常不同:有些含有精制谷物、鸡蛋、奶酪、豆类或坚果粉，这些都会增加热量。相比之下，一份12英寸的精加工面粉薄饼皮含有850卡路里。
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留意碳水化合物。一片可能含有2到29克。这是一个很大的范围，尤其是因为花椰菜的碳水化合物含量并不高(一杯只有5克)。为什么会有这样的差异呢?面包皮可能包括大米或糙米粉、糖、木薯淀粉和玉米淀粉，它们提供碳水化合物。即使花椰菜被列为第一种成分，许多面包皮也没有列出它的含量——但是低碳水化合物和较少的淀粉可能意味着面包皮含有更多的花椰菜。
专注于脂肪。花椰菜几乎不含脂肪，但添加的成分如奶酪和油肯定含有脂肪。Realgood面包皮(下图)每份含有15克脂肪，可能是因为它含有马苏里拉奶酪、帕尔玛奶酪和椰子粉。
怀疑钠。我们发现每片含有180到500毫克。成年人每天的钠摄入量不应超过2300毫克。
我们这里的分解是整块披萨的皮，但建议份量是三分之一。
