澳大利亚养殖肉类公司Vow的研究人员最近用一种物质制作了一种巨大的肉丸，这种物质使用了古代猛犸象的遗传物质，理论上与猛犸象的肉相似。
事实证明，这样的产品实际上可能非常美味。据报道，没有人吃誓言肉丸，但比利时一家名为Paleo的竞争对手也在试验猛犸象蛋白质，并表示他们制作了一种植物性汉堡，注入了猛犸象肌红蛋白——这种蛋白质使肉类具有肉味——实际上非常美味。
事实上，它甚至可能比牛的选择更好。
Paleo公司的首席执行官兼创始人Hermes Sanctorum将这种物质与牛的肌红蛋白进行了比较，他说:“当加入猛犸象肌红蛋白时，它的味道更浓烈，更有肉感。”“化学分析证实，与牛肌红蛋白相比，烤肉中含有更多芳香族化合物。”
但这一切都只是营销噱头吗?不同的肌红蛋白真的会对味道产生那么大的影响吗?毕竟，由于铁原子的缘故，肌红蛋白尝起来像金属，只占整个产品的一小部分。
专家们并不完全相信。
肯塔基大学动物与食品科学推广教授格雷格·伦特弗洛说:“我认为脂肪和蛋白质的焦糖化通常会影响肉的味道。”
还有一个事实是，Paleo可能正试图抢先其竞争对手Vow。这两家初创公司陷入了一场肉丸之争，他们正在为谁先提出了猛犸肌红蛋白的专利而争吵——或者更确切地说，是猛犸之争。
沃伊说，由于担心会引发过敏反应，实际上没有人吃它的猛犸肉丸。但考虑到旧石器时代的成功味觉测试，我们可能正在寻找一种真正的肉类替代品。
