一家英国公司正在开发世界上第一个实验室培育的“慈悲”鱼子酱，让更多的人体验到这一美味的独特味道和营养的好处。
鱼子酱是著名的独家奢侈品，通常只有在五星级套房或头等舱航班或邮轮上喝香槟的精英才能享用。但它也是实验室里最容易种植的食物之一。以英国第一家鲟鱼鱼子酱养殖场而闻名的埃克斯穆尔鱼子酱公司(Exmoor Caviar)的首席执行官肯尼斯·本宁(Kenneth Benning)如是说。自2012年以来，该公司一直在风景如画的英国德文郡(Devon)的乡村地区运营，现在为一流的酒店和80多家米其林星级餐厅提供产品。
然而，本宁认为，在未来几十年里，食用鱼子酱将越来越不被社会所接受。鱼子酱是由鲟鱼未受精的卵(即卵母细胞)制成的。
在埃克斯穆尔鱼子酱的鲟鱼享受半野生的，非笼子生活。但这位企业家告诉FoodNavigator，他认为世界其他地区集约化养殖的畜牧业标准将会败坏鱼子酱的名声。他说，消费者的偏好，包括传统的鱼子酱买家，正在加速转向那些拥有更好的可持续性、减少碳足迹、不使用抗生素和化学品的无动物食品。
研究证实了这一观点。根据英属哥伦比亚大学2019年的一项研究，上流社会也希望自己的美食是合乎道德的。报告称，尽管上层阶级曾经看重歌剧或法国美食，但如今精英阶层正通过道德食品来彰显自己的地位。这项研究称，随着人们花更多的钱购买对环境有益的产品，一种新的“绿色”信誉正在形成。
“如果你说，‘哦，我应该去这家新开的时髦餐车或新开的餐厅，’这甚至不足以表明你有很高的社会地位，”UBC的社会学教授和该研究的主要作者艾米丽·哈达特·肯尼迪(Emily Huddart Kennedy)说。“现在，它还必须有对人类和地球有益的额外一层。”
伦理食品似乎是一种新的炫耀。
鱼子酱生物科技公司的“清洁”鱼子酱概念之一
为了应对他预测的未来趋势，本宁的另一家公司鱼子酱生物技术公司(Caviar Biotec)创建了一个研发项目，以探索在鲟鱼之外种植鱼子酱的能力。鱼子酱生物科技公司已经向制药和化妆品行业供应鱼子酱油。这种油是在保护用于制作鱼子酱的卵的鱼卵袋中发现的，它含有高浓度的-3和其他珍贵的营养物质。
该公司目前正在开发三种不伤害鱼的“融合”或“清洁”鱼子酱产品。第一种是“融合鱼子酱”，它从鲟鱼籽中提取蛋白质和脂质，然后使用球化技术将鱼子酱培育成鱼子酱产品——实际上是用真正的鱼子酱制成的假鱼子酱。该产品可能在未来几个月出现在超市货架上。第二种产品，或“融合鱼子酱二”，包括在生物反应器中从鲟鱼卵中生长相同的蛋白质和脂质，以制造无细胞和无动物蛋白粉。接下来是“融合鱼子酱3”或“细胞生长”鱼子酱。这是将鲟鱼细胞与激素(如蛋白质和某些分子)一起放入生物反应器中，以帮助细胞繁殖和生长。
鱼子酱生物技术公司(Caviar Biotec)尚未就其两种实验室生产的产品在欧洲提交新食品申请，但该公司预计能够在6个月内展示产品，并在两年内上市。
