学校的午餐和早餐计划可以对年轻学生的的生活。然而，限制钠和糖摄入量的联邦营养标准正在改变烘焙和零食公司可以向学校供应的食品。最终，学校和其他机构的目标是让消费者选择膳食计划和室内用餐选择，而不是寻求其他食品服务解决方案。
自2010年《健康无饥饿儿童法案》(Healthy, hungerfree Kids Act)颁布以来，每天选择学校午餐的学生减少了200万。
“学校真正关注的是让学生重返餐饮计划，这不仅是为了该计划的财务稳定性，也是因为研究表明，学校的膳食比一般的自带午餐更健康。”学校营养协会媒体关系主任Diane Pratt-Heavner说。“他们真的想确保这些孩子不仅能从健康的角度得到这些食物，还能减少学生的任何耻辱，因为他们必须从经济的角度来享用这些食物。”
“学校实际上是在向餐厅学习，了解如何吸引顾客。他们知道他们需要比以往任何时候都更健康的饮食;他们知道，他们需要让自己变得有吸引力。”
要了解美国食品消费趋势的一个缩影，可以去高中或大学看看。以前，这些学习场所提供的菜单很有限，每天只有一到两种选择，而现在，它们提供了大量的就餐选择。
学校和其他机构正在寻找方法，使他们的餐饮选择在消费者眼中具有吸引力、健康和相关性，这些消费者越来越多地在机构之外寻找，以满足他们的个人口味。在更大的食品行业，健康饮食和民族风味风靡一时。这些趋势直接反映在学校，因为他们和他们的供应商合作伙伴跟上了随着饮食习惯改变而来的需求。
“人们想要更新鲜、更美味、更健康、更美味、更本地化、更漂亮的面包。”康涅狄格州纽黑文查巴索的首席执行官特里什·卡特(Trish Karter)说。
查巴索为东北部的学校提供面包。
“我们看到这些需求从个人消费者层面开始，向上移动到机构层面，”小型赛车女士说。
按世代定义健康
针对学校和其他机构的面包师应该了解每个特定地点的代际饮食趋势。医院和大学校园不同，大学和高中也不同。
YPulse, Inc.是一家总部位于纽约的研究公司，专门研究年轻一代的工作经历。消费者偏好调查公司对美国13岁至37岁的年轻人进行了两月一次的调查，以了解他们的偏好。根据最近的调查，88%的初中生和高中生，93%的大学生认为营养和健康饮食对他们很重要。但是他们对健康的看法是什么呢?
YPulse内容副总裁玛丽利?布利斯(MaryLeigh Bliss)表示，Z一代和千禧一代消费者越来越多地将平衡纳入他们的饮食。他们愿意在适当的时候放纵自己。
“大多数中学生、中学生和大学生告诉我们，他们认为自己总体健康，大多数学生告诉我们，他们努力保持健康的饮食。”幸福女士说。“话虽如此，71%的初中生和高中生以及84%的大学生告诉我们，放纵是健康饮食的一部分。”
这些嗜好有几种形式，但最突出的一种就是吃零食。YPulse的数据显示，82%的初中生和高中生以及71%的大学生每天都要吃零食，尤其是在下午。了解了这一点，烘焙和零食公司可以提供适当的产品来满足这种需求。
“考虑改变对健康声明和标注的一刀切的方法，”Technomic负责消费者和行业洞察的高级经理埃里克·摩尔·拉迪(Eric Moore Ruddy)说。“这些消费者更倾向于使用更直接、信息量更大的广告词，比如‘不含防腐剂’。而不是一般的“纯天然”声称.”
饮食限制也在向学校和其他机构供应食物方面发挥了作用。根据Technomic 2019年的数据，25%的学生遵守饮食限制，6%完全不吃小麦和面筋。技术趋势报告指出，在学校里找到成功的一个更成功的方法是承认学生需要平衡他们的饮食，除非他们对某些食物过敏，否则通常不会遵守一系列的限制。
“这是为了再次吸引更多的学生，”Pratt-Heavner女士说。“如果有更多的学生有这样的饮食问题，他们也需要找到让他们在购买学校餐时感到舒适的方法。”
把世界带给他们
除了针对美国农业部的要求，食品生产商还必须提供多种多样的产品，以吸引从小学到大学的任何年龄段的学生购买食品。
去年，芝加哥研究食品行业和年轻消费者趋势的研究公司Y-Pulse.org通过多项综合消费者研究，调查了1000多名年龄在18岁至34岁之间的消费者的就餐期望、态度和倾向。包括民族餐饮和多元文化菜单在内的五大食品潮流在年轻消费者中非常受欢迎。
“我们发现，年轻消费者在做出外出就餐的决定时，使用了一套复杂的标准，包括健康、营养、伦理问题和烹饪冒险。”Y-Pulse.org的执行董事莎伦·奥尔森(Sharon Olson)说。“这些趋势最有可能在未来几年对大学校园餐饮产生重大影响，如果不是几个月的话。”
纽约YPulse的数据显示，2016年，三分之一的大学生有就餐计划，其中77%的人希望食堂有更广泛的选择。此外，72%的人希望食堂有更多的健康食品。
根据南达科他州2019年的报告，学区通过提供具有国际风味和更多选择的食物来满足这一需求。今年，几乎一半的学区提供了新的国际菜单，21%的学区正在考虑在2019- 2020学年提供或测试新的菜单。
而且多样化不仅仅是国际产品。定制在当今世界也很重要。据南加利福尼亚州立大学报道，85%的地区现在提供可定制的菜单选项，45%的地区提供主菜酒吧或车站，学生可以根据自己的喜好选择自己喜欢的食物。
据Technomic称，季节性供应对学校经营者推动烘焙食品购买至关重要。超过一半的经营者认为，提供季节性商品对推动面包、甜烘焙食品和甜点的购买起到了有效作用。
“学生们对校园内外的餐饮服务都有很高的期望，”Technomic消费者洞察高级经理安妮?米尔斯(Anne Mills)解释道。“外卖、便利性和菜单创新都是大学生的首要任务。最重要的是，他们会选择支持他们所关心的事业的公司，比如减少浪费或降低员工工资。这些期望是运营商需要考虑的很多问题，但为了保持竞争力，解决这些问题很重要。”
本文节选自2019年10月刊烘烤,零食。要阅读学校食品服务的全部内容，请点击这里。
