Image source: Zero Egg
以色列初创企业Zero Egg开发了一种以植物为基础的通用鸡蛋替代品，用于食品生产商。该公司称，这种鸡蛋的味道、外观和功能都与实物一样。
Zero Egg背后的团队已经为食品行业开发了一种基于植物的鸡蛋替代品。这种“万能”产品可以用来代替煎蛋、烘焙食品、意大利面和酱汁中的鸡蛋。
该公司联合创始人兼首席执行官利伦?尼姆罗迪告诉FoodNavigator网站说，虽然创办这家初创公司的想法源于特定的工业需求，但后来发展成了一项全球使命:帮助让当前的动物性食品成为“另一种选择”。
在进口食品行业工作期间，联合创始人艾米尔?大卫(Amiel David)发现了一种多功能鸡蛋替代品的需求。食品安全肯定在这方面发挥了作用——无论是与致病性问题、过敏原有关，还是与液体处理和储存相关的风险。
联合创始人尼姆罗迪(Nimrodi)在以色列的厨房食品技术中心回忆道，鸡蛋的价格波动也是一个因素。注意到这些动机后，“零蛋的想法就产生了”。
尼姆罗迪强调，从那以后，对植物性产品的需求不断增长，推动这家初创企业朝着另一个目标迈进。“我们的使命是让植物性食品成为显而易见的选择，这样我们就会有有益于动物、环境和人类的食品。”
这家初创公司成立于2018年，由厨房食品科技中心(Kitchen Food Tech Hub)指导。厨房食品科技中心是斯特劳斯集团与以色列政府合作创建的一个食品科技加速器。
Zero Egg从各种食品行业(包括烘焙、餐饮、面食和酱料)的原型开始，招募了科学家和食品技术人员帮助其将第一代产品推向市场。
在成功的试验之后，零蛋目前正在销售给餐馆、面包店和以色列本土的一家馄饨生产商。
尼姆罗迪解释说，该产品是一种植物性液体鸡蛋。在向制造商和大型生产商销售产品时，初创企业以粉末状销售产品。“我们教他们如何将其液化，用于生产线。所以它更经济、更安全、更容易运输、更容易实现。”
无论以何种形式，这种黄色的产品都是由一系列无转基因蛋白组成的，包括鹰嘴豆、豌豆、大豆和土豆蛋白。姜黄使它呈现出鸡蛋般的颜色。“独特性是几种类型的组合，提供了功能，”首席执行官解释说。
该产品具有鸡蛋的特性，她继续说，这意味着它会搅拌，加热时凝结，并具有乳化特性。“当你搅拌它时，你可以用它来制作蛋糕等产品。我们甚至用它来做蛋白霜。你可以制作酱汁(比如素食蛋黄酱)，因为它有乳化的特性。”
我们被告知，Zero Egg的产品可以作为素食蛋黄酱的乳化剂。 Image source: Zero Egg
从健康的角度来看，零鸡蛋的产品比传统的同类产品的卡路里含量更低(每一个鸡蛋替代品含有15卡路里，而同等的蛋粉只有不到70卡路里)。每个鸡蛋含有2.3克蛋白质，不含脂肪和胆固醇。
零蛋并不是第一家瞄准鸡蛋替代品市场的公司。在美国，JUST开发了一种产品，其外观、烹饪和味道都和炒蛋一样。只是鸡蛋，以液体形式出售，由水、绿豆分离蛋白和菜籽油制成。
那么这两种产品有什么不同呢?根据尼姆罗迪的说法，有两个主要的区别:“首先，它是专门为炒鸡蛋设计的。Zero Egg的首席执行官解释道。另一方面，Nimrodi的产品“带来了一个平台”，增加了通用性，“我们想成为所有应用程序的推动者”。
第二个差异与成本有关。尼姆罗迪说，由于JUST的工艺和产品结构，它的成本“非常高”。“这对于工业和餐饮业来说是很高的，甚至与他们无关。我们想推出一款性价比高的产品。这就产生了一个不同点，她继续说道。
只是似乎意识到了这个潜在的成本障碍。今年早些时候，该公司首席执行官乔希·蒂特里克(Josh Tetrick)告诉其姊妹出版物《FoodNavigator-USA》，该公司希望降低鸡蛋的全球成本(目前约为8美分)，以不到5美分的价格出售相当于鸡蛋的产品。
从可持续发展的角度来看，首席执行官相信，与普通鸡蛋相比，使用零鸡蛋对地球有非常积极的影响。该初创公司目前正在进行一项生命周期评估(LCA)研究，以得出该产品温室气体排放、饲料、水和土地使用的具体数据。
该公司首席执行官利伦?尼姆罗迪(Liron Nimrodi)表示，该公司的鸡蛋替代品可以用于制作蛋糕。 Image source: Zero Egg
零蛋目前正在英国和美国的食品制造商中进行产品的试点，在扩展到餐饮服务之前，将把重点放在这些市场。“我们还没有打算出售B2C，”尼姆罗迪证实。
我们被告知，该公司已经从其他地区(如亚洲和拉丁美洲)获得了极大的兴趣，因此“我们将在计划中考虑地域扩张”。“需求是全球性的。”
尼姆罗迪还暗示将开发第二代零蛋产品，提高营养价值，提高蛋白质含量，减少成分。当然，“它总是关于功能和味道，”她告诉本刊。“这总是可以改进的。”
