AndrésMontefeltro：'我们可以像浓缩鱼油一样进入市场，这使我们比藻类更具竞争力 - 没有鱼油味'（图片：Cubiq Foods）总部位于巴塞罗那的初创公司Cubiq Foods表示，新的更加经济实惠的长链ω-3脂肪酸可以为鱼油，磷虾和微藻提供资金支持，为食品制造商开辟新的防御机会。开发了一个从家禽干细胞培养的脂肪组织中生产EPA和DHA的平台。
关于Cubiq Foods的大部分媒体嗡嗡声与其在提供新兴养殖或“清洁”肉类产业方面的潜在作用有关，因为许多参与者更关注肌肉而不是脂肪细胞，并且在这方面有一个合作首席执行官AndrésMontefeltro告诉FoodNavigator-USA。
然而，Cubiq的第一个产品 - 含有50％DHA和10％EPA的脂肪 - 将针对面包师和其他渴望用omega-3补充食物的制造商，他说，并指出细胞培养的肉仍处于研发阶段，至少在未来几年内，Cubiq并不代表相当大的市场机会。
第二种产品 - 被称为智能脂肪 - 可以少量使用，以增加使用低脂肪植物或动物蛋白质，包括细胞培养肉类的产品的味道。
Montefeltro是一名分子生物学家，他去年与神经科学家Raquel Revilla博士共同创立了Cubiq，刚刚从西班牙私人公司募集了1360万美元，他说，第三个平台正在探索可以与椰子油，油菜籽或其他油类相结合来代替棕榈油的设计师脂肪。股权公司Moira Capital Partners。
虽然家禽脂肪通常不含高水平的EPA和DHA，但Cubiq已经开发出一种方法，可以触发家禽脂肪细胞产生更多这些令人垂涎的omega-3，Montefeltro声称这种味道比鱼油更好，并且可以更便宜地生产比来自藻类或磷虾的ω-3脂肪酸更容易使食品和饮料公司更容易从饼干，零食，比萨饼到肉类替代品和婴儿配方奶粉。
“我们改变了条件，使细胞产生的DHA比正常情况更多，然后我们将它浓缩并微囊化它？[以便它可以用于食品应用]，”Montefeltro说。“基于饲喂动物，你可以以亚麻酸的形式达到高达7％的ω3s。我们致力于上调这条途径，将其转化为EPA和DHA。“
“我们正在种植胚胎干细胞，我们分化成脂肪细胞？[脂肪细胞]产生脂肪组织？[脂肪组织]。通过这个我们可以制作小球脂肪组织，可用于汉堡包等养殖肉类产品，或添加到普通肉类或[杂交]植物 - 基于肉制品的味道。
“但我们也在种植富含omega-3的脂肪组织，然后我们使用新技术提取并微胶囊化，因此我们可以提供烘焙食品行业 - 如饼干之类的东西 - 使用高品质的omega-3鱼或藻类。
“我们可以以与浓缩鱼油相同的价格进入市场，这使我们比藻类更具竞争力 - 没有鱼油的味道。
但为什么从家禽干细胞开始，而不是从牛的细胞开始呢
“我们从家禽开始，因为对疫苗生产的家禽干细胞培养有很多知识吗？”Montefeltro说。“我们在产蛋后几小时从受精卵中采集细胞，此时鸡蛋中只有少量细胞。”
与间充质干细胞分裂很多次，但不是无限期，胚胎干细胞Cubiq正在使用“几乎不朽？”，这意味着你不必经常回到源头采购更多，Montefeltro说，他补充说，他也在避免使用转基因技术使其他细胞类型永生化，因为任何涉及基因工程的事情都是“欧洲不可能”。
“我们的生产计划（超过20个）的分割数量已足够。只有细胞系是不朽的。”
至于专利，Cubiq仍在决定采取何种方法，他说。“我们可能围绕该过程的特定部分提交专利，并可能围绕我们正在使用的生物反应器提交更重要的专利。问题是，你提交了一些东西然后18个月后，其他人都可以看到你在做什么，然后人们可以进来复制它。“
细胞培养的肉类公司如果想要创造具有脂肪，肌肉和结缔组织的结构化产品，以他们模仿牛排为例，就会面临重大的技术障碍。然而，蒙特费尔特罗说，从干细胞中产生脂肪 - 至少就其本身而言 - 更容易。
“你不需要那么多资源来种植脂肪细胞; 他们甚至可以在没有氧气的情况下生存 我们也可以制作高质量的脂肪，而不需要脚手架或机械刺激[例如刺激肌肉纤维]。“
目前，生长培养基Cubiq正在使用含有一些动物产品（虽然它不是胎牛血清），但它也在研究无动物版本，他说。
拥有1360万美元的资金 - 在Moira Capital Partners的细胞培养肉类空间（仅Memphis Meats已筹集更多）中投入相当大的资金，Cubiq目前专注于建立一个新的实验室和试验工厂，能够生产几吨Montefeltro说，今年，并聘请了新的团队成员。
在第二阶段，可能从2021年开始，Cubiq希望将产能提高到每年700吨。
“一旦获得监管部门的批准，我们就想开始在美国和欧洲销售产品。”
