第四种巧克力——金色巧克力——已经慢慢进入法国糖果市场，但没有获得官方认可，还面临着来自瑞士一种粉色巧克力的竞争。
金发巧克力诞生于一场意外。
法国糕点师Frederic Bau在日本的一个展览会上展示了他的手艺，他把白巧克力放在锅里加热的时间有点长……准确地说，是四天。
“偶然的，神奇的……它变成了金色!这款巧克力呈现出一种令人难以置信的颜色和气味，”担任巧克力生产商Valrhona创意总监的Bau回忆道。
Bau立刻嗅到了这个令人高兴的错误的商业潜力，但花了七年的时间测试，以完善其独特的芳香品质和一致性。
该配方目前仍是一个秘密，但已被Valrhona正式注册，并从2012年开始以dulcy的名义出售。
然而，基本的化学成分是很容易理解的。这就是“美拉德反应”，氨基酸和还原糖之间的一系列化学反应，导致褐变和类似烘烤的香味。
尝起来，金色巧克力有白巧克力的乳白色脂肪，但甜味少得多，有一种柔和的焦糖味，还有一种烤咖啡的余味。
法国糕点师倾向于冷落白巧克力，把它与他们小时候狼吞虎咽的大块巧克力联系在一起。
但是金发打开了新的可能性。
“它和其他巧克力很不一样。尼斯的糕点师菲利普·塔亚克告诉法新社，他把它和榛子混合在一起做成了馅饼。
Bau将其与新鲜烤苹果和塔希提香草奶油混合在一起，作为一种纯方糖甜点，他还建议将其“分解”成更独特的水果组合，比如柑橘或红色水果。
瑞士竞争
尽管付出了种种努力，瓦尔罗纳还是没能说服法国立法者重新对其进行法律定义。
因此，金色巧克力在形式上仍然只是白巧克力的另一种，它是继黑巧克力和牛奶巧克力之后最后一种被法律认可的巧克力，是在20世纪30年代由瑞士雀巢公司发明的。
而法国的阿尔卑斯邻国也没有等着在第四个品种上被打败。
Valrhona在专业级巧克力领域的主要竞争对手、瑞士巨头百乐嘉利宝(Barry Callebaut)在2017年为自己的第四种巧克力发起了一场营销活动:这款亮粉色巧克力来自厄瓜多尔、巴西和科特迪瓦种植的红宝石可可豆。
百乐嘉利宝称其红宝石巧克力是“80年来巧克力领域最大的创新”。
当被法新社问及竞争对手时，该公司在一份声明中说:“世界上最好的巧克力是那种能让你放纵片刻的巧克力——不管它产自哪里，也不管它的颜色。”——法新社
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