乔治城:在殖民时期，它的价格仅为5美分一盘，正如它的名字，nasi kandar在当时的字面意思是“肩膀上的大米”。
印度穆斯林的先驱们会娴熟地把一锅米饭和美味的咖喱放在肩上，在老城里走来走去，向苦力兜售午餐。
如今，这种香料浓郁的传统美食仅在槟城就有306家注册餐馆出售，在全国其他地区还有数百家店在营业。
为了维护槟城“美食天堂”的地位，当地政府警告经营者要特别注意槟城的质量，并严格遵守国家和国际食品安全法规和标准。
槟城岛市议会(MBPP)在一份声明中表示:“无牌店的情况确实出现了，这促使我们迅速采取行动。”
“对于无牌经营的商户，我们会发出警告，并立即指示他们申请所需的牌照，同时强调遵守规定的重要性。”
MBPP有超过30条规章制度，这些规章制度也适用于其他食品销售商，违反这些规定的罚款从10令吉到250令吉不等。它补充说，在槟城的306家纳西干达店中，有82家在岛上。
“他们每个月都要对卫生习惯进行评分，如果得分低于50%，MBPP有权命令商店关闭14天进行清理工作，”它说。
MBPP的许可部门表示，尽管这些场所为充满活力的食品市场做出了贡献，但当局仍在保持警惕，确保它们遵守许可规定和清洁标准。
它说，去年只有一家纳西干达店被勒令关闭和清理，因为大多数纳西干达店保持令人满意的卫生标准。
它说:“经营者接受关于保持清洁标准的指导，以确保顾客的健康和安全。”
在槟城大陆，雪州普拉伊市议会(MBSP)表示，有224家印尼干打店。
在29次巡查中，保安局向内地的纳西干达店铺发出两处大楼及两份通告。
值得注意的是，这些违规行为与卫生问题无关，而是涉及诸如忽视隔油池的维修、雇用无证件的外国工人和超出核准的座位安排等违规行为。
“根据1976年地方政府法和1991年食品企业附例，违法者将面临500至1000令吉的罚款。这些处罚起到了威慑作用，并加强了遵守许可和卫生要求的重要性。”
马来西亚穆斯林餐馆老板协会(Presma)主席拿督贾瓦哈尔·阿里·塔伊布·汗说，纳西干达的秘诀在于复杂的香料混合。
“我们经常提醒所有成员保持使用香料，即使成本已经上涨了许多倍。
“我们也用了很多洋葱，尽管价格上涨了很多。但我们建议我们的nasi kandar成员不要吝啬，以保持质量，”他说。
他补充说，Presma将与卫生部合作，为会员提供食品制备卫生方面的进修课程，现在几乎所有的nasi kandar店都达到了标准。
州青年、体育和健康委员会主席Daniel Gooi Zi Sen说，地方议会正在进行的监督和执法工作旨在教育该州的食品经营者。
他说，检查和食品抽样也受到重视。他补充说:“商贩必须参加卫生部的食品加工培训课程，并接种伤寒疫苗。”
他说，政府会严厉打击罔顾食肆清洁的食品商贩。
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