如果我们不吃蟋蟀或细胞培养的肉，而是依靠一种日常的原材料来把食物放在我们的盘子里，会怎么样?
这种原材料是木材，或者更确切地说，是造纸过程中的废料。
意大利研究人员为自己设定了一项任务，从一种叫做木质素的副产品中提取蛋白质的基本成分氨基酸，目的是设计一种新型的无肉肉。
“从木头中取肉”项目的名字让人毫不怀疑它的目的。乍一看，这个概念似乎很未来主义，它的想法是从树上生产肉。但是，我们的目标是更好地利用造纸工业产生的废物，而不是在未来耗尽更多的森林来为我们的盘子提供食物。确切地说，该项目关注的是木质素，这是造纸过程中的一种副产品，制造商通常不知道该如何处理。事实上，这种材料经常被烧毁。
据意大利日报《共和国报》报道，这些材料是这项由大学和研究部资助的研究项目的核心。
米兰-比可卡大学的教授Marco Vanon领导了一个研究小组。Insubria大学的蛋白质工厂2.0实验室也参与了这项科学计划，该计划包括开发新的生物技术工艺，从这些废物中获取氨基酸——蛋白质的基本成分，从经济角度来看，这很有趣，因为它们价格低廉。
除了木质素，研究人员还在研究麦麸，麦麸是在面粉生产过程中“去皮”时获得的。
《共和报》在《蛋白质工厂2.0》中报道了埃琳娜·罗西尼的解释:“科学家们想要开发出含有所有必要酶的细菌细胞，使其像一种‘工厂’一样，从木质素或麦麸中获得的香兰素在其中被转化为氨基酸。”
从精密发酵到体外牛细胞培养，再到以植物为基础的猪里脊肉仿制品，食品科技行业正在探索各种替代蛋白质的途径，而意大利的这项研究可能会提供一种新的方法。此外，如果科学家设法完善它，这个过程可能会带来多重好处。
通过回收和增加造纸工业和麦麸的副产品的价值，它也可以用于制造化妆品，药品甚至药物。根据研究人员埃琳娜·罗西尼的说法，甚至可以开发出新的添加剂和风味增强剂。
尽管如此，这个项目仍然令人惊讶，不仅因为其原材料的原创性，而且因为这项研究是在意大利进行的。在意大利面和披萨的土地上，开发绕过牲畜的食品生产新技术并不受欢迎。
一年前，意大利政府已经对实验室培育肉的研究持悲观态度。这一立场后来得到了意大利国会议员的证实，他们在11月投票支持一项禁止生产、销售或进口人造肉的法律，尽管欧盟本身尚未批准食用实验室培育的肉类。目前，只有宠物可以吃实验室培养的动物细胞。-法新社新闻
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