油菜籽、菜籽油或大豆等油类是否有害健康，有时会引发激烈的争论。
但越来越多的证据表明，食用加工食品和零食——它们都是用这种种子油制成的——几乎肯定是不健康的，就像重复使用已经油炸过的食物的油一样，这是家庭和餐馆的一种常见做法。
印度和美国的一组科学家对老鼠进行了实验，发现用再加热的芝麻油或葵花籽油烹饪的食物“增加了动物肝脏的氧化应激和炎症”，以及“对结肠的严重损害”。
他们说，研究结果表明，长期食用重复使用的食用油可能是“神经退化加剧”的原因。
这项在美国生物化学和分子生物学学会年会上发表的研究发现，食用再加热的油会破坏“肝脏、肠道和大脑之间的双向交流网络”，而这条轴“在调节各种生理功能方面起着至关重要的作用”。
“油炸食品不仅增加卡路里;他们警告说:“重复使用同一种油来煎炸，这在家庭和餐馆都是一种常见的做法，这会使油中的许多天然抗氧化剂和健康益处消失。”他们还讨论了吃太多油炸食品的众所周知的影响，这通常会消耗太多重复使用的油。
缺乏健康福利
伊利诺伊大学和泰米尔纳德邦中央大学的研究小组警告说，重复使用的食用油不仅缺乏第一次使用时所含的天然健康益处，而且还可能“含有丙烯酰胺、反式脂肪、过氧化物和极性化合物等有害成分”。
已经发表的多项研究表明，过多富含种子油的加工食品会产生不良影响，这与肥胖和糖尿病的日益流行有关。
法国最近的一项实验甚至得出结论，吃零食会对面部吸引力产生直接的负面影响，而上个月的另一项研究发现，吃零食过量与心理健康状况下降有关。
还有一些研究表明，加工食品的影响并没有与其他常见的不健康因素分开，比如缺乏锻炼、吸烟和饮酒。——德通社
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