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一项新研究表明，食用大量超加工食品会增加患上消化道癌症(如口腔癌、咽喉癌和食道癌)的风险。在美国，2019年的一项研究估计，约71%的食品供应可能是超加工的。
上面的视频:学习公司nfirms l超加工食品与抑郁症之间的联系
研究人员发现，在研究中，超加工食品摄入量比其他人多10%的人患头颈癌的风险高出23%，患食管癌的风险高出24%。食管癌是一种生长在器官内部腺体的癌症。
“这项研究为超加工食品和癌症风险之间的联系提供了越来越多的证据，”世界癌症研究基金会研究和政策助理主任海伦·克罗克博士在一份声明中说。该基金会资助了这项研究。
该研究的合著者、国际癌症研究机构营养与代谢部门的营养流行病学家英格·休布雷希茨博士说，要了解新报告发现的联系，还需要进行更多的研究和数据收集。
饮食数据是在20世纪90年代收集的，“当时upf的摄入量仍然相对较低，”Huybrechts说。“因此，在包括近期饮食随访评估在内的队列中，相关性可能更强。”
据联合国粮食及农业组织称，超加工食品——如苏打水、薯片、鸡块、包装汤、冰淇淋等——含有“从未或很少在厨房使用的成分，或含有使最终产品美味或更具吸引力的添加剂”。
添加剂清单包括抗霉菌和细菌的防腐剂;乳化剂防止不相容成分分离;人工色素和染料;消泡、膨化、漂白、胶凝、上光剂;添加或改变糖、盐和脂肪，使食物更有吸引力。
周二发表在《欧洲营养学杂志》(European Journal of Nutrition)上的这项新研究分析了450,111名参加欧洲癌症与营养前瞻性调查(EPIC)的成年人的饮食和生活方式数据，包括超加工食品消费的问题。作为欧洲规模最大的此类研究之一，EPIC在1992年至1999年间从10个欧洲国家和英国的23个中心招募了参与者。
据美国疾病控制与预防中心称，超重或肥胖是导致包括食道癌在内的至少13种癌症的一个众所周知的风险因素。专家说，超加工食品通常热量密集，被认为是超重的一个原因。
然而，在对结果进行统计分析后，研究人员发现，在长达14年的时间里，超加工食品与上消化道癌症之间的统计关联中，体脂增加只是部分原因。
根据这项研究，腰臀比的增加只解释了头颈癌风险增加23%的5%。体重指数(BMI)的增加解释了食道癌风险增加24%的13%，而腰臀比的增加解释了15%。
“换句话说，如果upf增加了癌症风险，那么它们在很小程度上是通过导致肥胖造成的，而在更大程度上是通过其他机制造成的，”没有参与这项研究的预防和生活方式医学专家戴维·卡茨(David Katz)博士说。
“会是什么呢?”食源性炎症;微生物群的破坏;不良表观遗传效应;以及其他许多可能性浮现在脑海中，”卡茨在一封电子邮件中说。卡茨创立了非营利组织“真正健康倡议”，这是一个致力于以证据为基础的生活方式医学的全球专家联盟。
该研究的作者说，食品包装中的乳化剂、防腐剂、人工甜味剂和毒素等成分也可能在超加工食品与癌症或其他疾病之间的联系中发挥作用。
奇怪的是，该研究还发现了超加工食品与意外死亡之间的联系，而意外死亡被用作研究的对照。
卡茨在一封电子邮件中说:“研究人员将意外死亡作为‘负控制’，也就是说，如果只计算直接影响，upf就不应该与之相关。”
“然而，upf与较高的意外死亡率有关，这表明upf是一般不利情况的标志。”可能导致这种联系的因素包括贫困、歧视、环境破坏等等。”
因此，尚不清楚这种联系背后的原因，该研究的合著者、英国布里斯托尔大学临床流行病学教授乔治·戴维·史密斯博士说。
他在一份声明中说:“upf显然与许多不良健康结果有关，但它们是否真的导致了这些不良健康结果，或者诸如一般健康相关行为和社会经济地位等潜在因素是否与这种联系有关，目前尚不清楚。”
这并不是第一个发现超加工食品和癌症之间存在联系的研究。2022年8月的一项研究发现，食用超加工食品大大增加了男性患结肠直肠癌的风险，同时也增加了男性和女性患心脏病和过早死亡的风险。
1月份发表的一项研究发现，超加工食品的摄入量每增加10%，患任何癌症的风险都会增加2%，被诊断为卵巢癌的风险会增加19%。
最近发表的另一项使用EPIC数据的研究发现，食用大量超加工食品会增加被诊断患有多种疾病的风险，即患有糖尿病、心脏病和癌症等多种慢性疾病。在那项研究中，多吃超加工动物产品和加糖饮料解释了这种关联的很大一部分。
2023年的另一项研究发现，食用大量超加工食品和饮料，尤其是人工加糖的食品和饮料，可能与女性患抑郁症有关。根据2022年的一项研究，每天吃400卡路里的超加工食品，作为2000卡路里饮食的一部分，会增加患痴呆症的风险。
