有些地方比当代巴黎本身更能散发出巴黎的魅力:它们充满了优雅、精致和对行业的精通。在这份名单上，Maxim’s是一家拥有百年历史的机构，最近刚刚易手，它的使命是重新获得它作为巴黎精英的美食和社交目的地的地位。
在它辉煌的日子里，马克西姆欢迎大明星，他们在这座城市的生活中留下了不可磨灭的印记。位于塞纳河和埃菲尔铁塔之间的皇家街3号的深红色外墙已经成为巴黎的标志性建筑之一。由文森特·明内利执导并于1959年获得多项奥斯卡奖的《吉吉》(Gigi)等电影让马克西姆餐厅名留青史，并被拍摄成令人难忘的编辑时刻——人们会想起20世纪60年代碧姬·芭杜赤脚行走的镜头，或者20世纪70年代塞尔日·甘斯布和简·伯金的幽会——马克西姆餐厅已成为巴黎历史的一部分。
自2023年10月起，由企业家洛朗·德·古尔库夫(Laurent de Gourcuff)创立的法国餐饮和酒店业知名集团巴黎协会(Paris Society)接管了Maxim 's的管理，其雄心勃勃的目标是重振其传奇地位。在过去的15年里，该公司已经接管了一些餐厅和夜总会，比如拉斯古廷(Raspoutine)和长颈鹿(Girafe)，后者以在露台上供应海鲜而闻名，可以看到埃菲尔铁塔(Eiffel Tower)的壮丽景色。Gourcuff被Maxim 's神奇而永恒的氛围所吸引，正如他在一份新闻声明中所说的那样，他认为Maxim 's“毫无疑问是世界上最强大的餐厅品牌”。
客人一到餐厅，工作人员就会跟我们分享餐厅历史上的奇闻轶事，比如我们现在坐的那张桌子曾经是为大亨亚里士多德·奥纳西斯(Aristotle Onassis)专门预留的，以防他在最后一刻决定来用餐。这张桌子可以欣赏到精彩的表演，为晚宴服务增添了活力，旁边是马克西姆标志性的彩色玻璃窗，它的灵感来自动植物世界和女性的想象力。
窗户的设计在整个餐厅都得到了呼应，甚至还成为了创作标志性的Perrier-Jou?t Belle époque香槟瓶的灵感来源，当然，这种香槟是在Maxim 's供应的。鸡尾酒菜单还包括向奥纳西斯、芭芭拉·史翠珊和奥黛丽·赫本等过去的杰出客户致敬的鸡尾酒(19欧元)。
这家餐厅吸引了巴黎美食界的明星，它的迷人历史可以追溯到1893年，据餐厅介绍，当时侍者马克西姆·盖拉德(Maxime Gaillard)在皇家街(Rue Royale)开了一家小酒馆。同年，年轻的巴黎女演员伊尔玛·德·蒙蒂尼(Irma de Montigny)在黛安娜马术大奖赛(Prix de Diane)期间走进马克西姆餐厅。她对这个地方印象非常深刻，她承诺支持它的开业。
在1900年世界博览会期间，马克西姆成为巴黎的“it”餐厅之一，由eug
1932年，餐馆老板Octave Vaudable买下了这家餐厅，制定了着装规范，并为富有的客户提供服务。后来在1981年，时装设计师皮埃尔·卡丹(Pierre Cardin)接手了生意，他是马克西姆博物馆的常客，这样餐馆就可以留在法国人的手中，“因为沃达布尔家族打算把它卖给酋长，”担任了13年马克西姆博物馆策展人的皮埃尔-安德里亚·海姆斯顿说。
在卡丹的管理下，餐厅的一楼被保留了下来，二楼在20世纪60年代进行了现代化改造，恢复了原有的辉煌。大楼里安装了一部电梯，并对立面进行了翻新，使其看起来与1900年的样子一模一样。前业主的公寓，以及占据三楼和四楼的办公室的一部分，被改造成新艺术博物馆，由h
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看来，马克西姆的精髓仍然完好无损。管理人员的转变“并没有改变什么，因为除了厨房外，餐厅没有做任何修改。”他确实认识到巴黎协会将二楼改造成酒吧带来的一个积极变化:“以前就是这样，皮埃尔·卡丹不喜欢这样。”酒吧是独立于餐厅的，没有预订晚餐的客人可以喝点饮料或吃点东西，比如鹅肝酱配烤奶油蛋卷(42欧元)、一杯鸡尾酒(15至19欧元)或一杯葡萄酒(12欧元起)。
尽管保留了餐厅的精髓，h
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指出，马克西姆餐厅在吸引年轻一代方面面临着挑战，他们似乎“忽略了一切”。他认为马克西姆餐厅是巴黎的传奇。“优雅的传说，精神的象征，古老法国的象征。问题就在这里。现在已经没有客户了。年轻一代完全不知道，”这位策展人说，他认为优雅、精神和卓越这些词不再是当代精英词汇的一部分。
Maxim 's为女性制定了优雅的着装要求，要求男性穿西装外套。记住这一点，因为餐馆不提供夹克，以防你忘记。几乎整个菜单都集中在精致的法国资产阶级美食上。h
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说，比目鱼是对Maxim经典的重新诠释，而曾经以Veuve Joyeuse出售的crêpes——这是Maxim的一种完美配方，充满了精致的蛋奶酥和柠檬香气——在新菜单上演变成了crêpes suzette。
在新菜单上，巴黎协会并没有公开主厨的身份，但某些美食非常引人注目，包括已故名厨保罗·博古斯为法国总统瓦尔杰里·吉斯卡尔·德斯坦(valemry Giscard d’estaing)制作的松露vge汤(33欧元)。当时，法国总统瓦尔杰里·吉斯卡尔·德斯坦授予博古斯骑士荣誉勋章。它还提供美式龙虾，配上番茄酱、白葡萄酒和干邑(78欧元);扇贝配经典的白黄油酱，这是一种黄油和白葡萄酒的美味组合(41欧元，配鱼子酱71欧元);还有tournedó罗西尼(Rossini)，一种涂有黄油的西冷牛排，上面撒有黑松露和鹅肝(60欧元)。
最后，糕点师扬·科维诺(Yann Couvreur)重新诠释了经典甜点，除了crêpes(18欧元)、
浮岛甜品(le flottante)——一种以英式奶油为基础的梅伦格甜点(14欧元)——和巧克力蛋奶酥(16欧元)。
晚上服务在马克西姆的延伸从下午6点直到午夜之后，提供一个完整的美食体验，融合了历史，优雅和精致的巴黎美食。古尔库夫说:“巴黎协会的目标是恢复马克西姆餐厅的传奇，延续它的魅力，恢复它的声望，并将它作为一个标志性的、优雅的、节日的地方，在这里，顾客可以享受跳舞、唱歌和陪伴。”
